Marinada za govedinu za mekoću
Zalog pravilno kuhanog mesa ne samo u visokokvalitetnoj rezu i promatranoj tehnologiji kuhanja, nego iu raznim marinadama koje utječu ne samo na konačni okus jela, već i na teksturu samog komada. Potonji je moguć zbog proteolitičkih enzima koji razgrađuju proteinska mišićna vlakna i time osiguravaju mekoću mesa. Razgovarat ćemo o tome što su ovi sastojci i o receptima marinade za govedinu za mekoću.
Marinada za mekanu govedinu
Najpopularniji omekšivač sastojaka mesnih vlakana su sokovi od citrusa, ocat i vino, a potonji se može smatrati najmodernijom opcijom za one koji žele dati meso ne samo mekoću nego i osjetljiv okus.
sastojci:
- crno vino (suho) - 265 ml;
- maslinovo ulje 195 ml;
- sok od limuna - 15 ml;
- 5 češnjaka od češnjaka;
- Rosemary grančice - 3 kom.
priprema
U žbuku, okrenite oduljene češnjake u tijesto zajedno s prstohvatom morske soli. Dodajte lišće iz grančica ružmarina i ponovno mljeti sve štipaljke kako biste oslobodili maksimalni okus. Pomiješajte aromatsku pastu s sokom citrusa, dodajte vino i razrijedite marinadu maslinovim uljem. Ova količina marinade je dovoljna za pripremu kilograma govedine koja se može ostaviti u smjesi tijekom 2 sata do pune dane.
Marinada za govedinu za mekoću s senfom
U ovom marinadi, senf dodaje mesu samo okus, ali ne mekoću. Meke komadiće govedine zahtijevaju rajčice koje sadrže puno kiseline i sok od limuna.
sastojci:
- umak od rajčice - 235 ml;
- sok jednog limuna;
- osušeni origano - 1/2 tsp;
- senf u prahu - 1 tsp;
- curry powder - 1 tsp;
- granulirani šećer - 2 tsp.
priprema
Kombinirajte sve sastojke s popisa zajedno kako biste stvorili jednolični umak. Ostavite govedinu u marinadi gorušice jedan sat do jednog dana.
Najbolji marinada za sočan govedinu
Zahvaljujući sadržaju tanina i alfa kiselina, pivo je stiglo na vrh glavnih sastojaka, pružajući mekoću mesu. Štoviše, na temelju raznolikih sorti piva, povremeno se može dati različit okus mesa.
sastojci:
- tamno pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- češnja češnja - 4 kom .;
- vruće paprika - za okus.
priprema
Šišanje krzna i kombinirajte ih sa ostalim sastojcima na popisu. Sipati meso s marinadom i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Marinada za jaku govedinu
Drugi proizvod s dovoljno kiseline za razbijanje mesnih vlakana je kola. Ne brinite, ona neće dati previše slatkiša na meso, ali ona će nepristojno učiniti mekanu.
sastojci:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- umak od soje - 65 ml;
- sok od limuna - 30 ml;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- vrući umak - okus;
- češnjaka - 3 kom.
priprema
Utrljajte češnje zube u mort i miješajte dobivenu tijesto s ostatkom sastojaka s popisa. Ostavite meso u marinadi barem nekoliko sati.
Marinada za omekšavanje govedine
Šalica kave pomoći će se nositi ne samo s pretrpanom pospanost, već i s komadom tvrdog mesa. Između ostalog, piće će davati govedinu laganom okusu.
sastojci:
- češnjak od češnjaka;
- hladna kava - 125 ml;
- umak od soje - 35 ml;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- jabučni ocat - 15 ml;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- med - 5 ml;
- prstohvat suhog ružmarina.
priprema
Čisti češnjak s čipkom soli i dodajte ga smjesi preostalih sastojaka. Umeriti komad govedine u marinadi 12 sati. Ova količina marinade je dovoljna da napravi pola kilograma govedine.