Puffed khinkal
Hinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje. U ovom članku ćemo vam reći nekoliko tajni o tome kako ispravno pripremiti natečen khinkal, kao i dijeliti neke osnovne recepte.
Dakle, nekoliko važnih preporuka za pripremu pušenja Dargha khinkala:
- Tijesto za kuhanje khinkal tradicionalno kuhani kvasac.
- Kada je tijesto pogodno, treba mu šutnja, a potrebno ga je pokriti nečim.
- Tijesto od kvasca treba dvaput umacati, a hinkal će postati veličanstven, prozračan i mekan.
- Tijesto mora biti vrlo tanko valjano, a zatim će khinkal biti višeslojan, tj. više ukusna i lijepa.
- Za tijesto za mijesanje i valjanje potrebno vam je veliku radnu površinu koja treba uljati ili posuti brašno.
- Prije nego što kotrljati tijesto u valjak, poželjno je posuti travom od oraha, naziva se i plavo piskavica ili uzho-suneli.
- Da je juha bila prozirna, nemoguće joj je snažno kuhati. Naravno, potrebno je ukloniti pjenu.
- Nije važno jeste li kuhali ili kuhali hinkal, koristite juhu za to, to će vam dati ukusan okus.
- Ako kuhate khinkal koji nije neparan, a zatim ga stavite u juhu, umočite u biljno ulje, tako da se hinkali ne drže jedni drugima.
Dargin puff khinkal
sastojci:
Za test:
- brašno - 230-280 g;
- tople vode - 250 ml;
- suhi kvasac - 15 g;
- šećer - 10 g;
- sol - 15 g;
- biljno ulje;
Za bujon:
- meso - 1,2 kg;
- krumpir - 4 kom .;
- luk - 1 kom .;
- sol, orah trava (uhoxo-suneli);
Za umak:
- tijesto od rajčice - 90 g;
- češnjak - 3 češnja.
priprema
U velikom tavanu stavili smo oprano meso. To može biti piletina, janjetina i govedina za vaš ukus. Možete odmah odrezati meso u dijelove. Napunite s puno vode i stavite da vrije, smanjenje toplote nakon kuhanja, sol i ne zaboravite ukloniti pjenu.
Brašno se ulijeva u veliku zdjelu, ostavljajući malo miješati. Napravite produbljivanje brašna, sipajte sol, šećer i kvasac i pomiješajte. Dalje, tamo gdje su već suhi sastojci pomiješani, sipajte toplom vodom i gnječite, uhvatite nešto brašna. Morate pustiti stalak nekoliko minuta da se kvasac otopi. Mi umijesimo tijesto i ostavimo da se podigne, prekrivena ručnikom ili filmom za hranu. Tijesto se obično podiže 30-40 minuta. Preporučljivo je dvaput pritisnuti.
Zatim podijelite tijesto na 3 dijela. Svaki dio je tanko valjan, podmazan s uljem i posut začinom utsho-suneli. Stavili smo ih u debele valjke i izrežili ih u komade od 2 cm širine. Širimo ih na dosochku ili na slobodni dio stola kako bi se malo popele.
Čistimo krumpir, odrežimo ih na 4 komada i stavimo ih u juhu, kuhati dok se tijesto ne namjesti, što je oko 15 minuta.
Dalje, svaka khinkal ukopana u ulju i poslati kuhati u bujonu za 30-40 minuta. Za sada, napravi umak. Stisnite češnjak u zdjelu, dodajte tijesto od rajčice i malo bujon, dobro promiješajte. Također možete dodati sjeckani zelje.
Izvadimo meso i krumpir na tanjur juhe, položimo khinkale odvojeno i poslužimo uz umak.
Recept za pjegavu khinkala s orasima za par
sastojci:
- šećer - 30 g;
- sol - 30 g;
- mlijeko - 1 čašu;
- suhi kvasac - 15 g;
- brašno - 600 g;
- orasi - 200 g;
- maslac , biljno ulje.
- kiselo vrhnje - 100 g;
- češnjak - 2 češnja.
priprema
Pripremite pivo, za to smo mješavina mlijeka, šećera, soli, kvasca i malo brašna, stavili na tiho, toplo mjesto. Čim se opara podigne, poslat ćemo ga na brašno i gnječiti tijesto.
Tijesto bi trebalo doći dva puta, a zatim ga podijeliti na 2 dijela i izbaciti. Morate razvaliti 
prilično tanak, zatim maskirajte cijelu površinu rastopljenim maslacem i posipajte mrvicama mrvica. Matice se mogu slomiti u mlinu za mljevenje ili miješalice za kavu, jer beba treba prilično malu, tako da velike komadiće ne rastrgaju tijesto. Zatim zakotite tijesto u valjke i izrezati na komade široke 2 cm, možete izrezati svaki komad malo da biste vidjeli rez i nadjev, jer kada rezanje tijesta je malo slomiti s nožem, čak i vrlo oštar. Moramo pričekati da se khinkali približe, a zatim ih pripremi za nekoliko 20 minuta, četkajući dno sita uljem. Poslužite s umakom, miješajući kiselo vrhnje s češnjakom i malo soli.