Kvas na raži kiselog tijesta bez kvasca
Najkorisniji i nevjerojatno ukusan kvas dobiva se bez sudjelovanja kvasca na raži kiselog tijesta. I kako napraviti takvo piti kod kuće od raženog brašna i kruha, mi ćemo reći u nastavku u našim receptima.
Kvass od raženog brašna na kvasac bez kvasca - recept
sastojci:
Za kvasac:
- raženi brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- grožđice - 15 kom .;
- filtrirana voda;
Za kvaz:
- raženi brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 115 g;
- grožđice - 15 kom .;
- filtrirana voda - 5 litara.
priprema
U početku pripremite tijesto od raženog brašna. Da biste to učinili, pomiješajte ga sa šećerom i dodajte vodu kako biste postigli teksturu smjese kao u kiseloj vrhnja. Dodajte grožđice u žbuku i ostavite da se toplo nekoliko dana prije kupnje kiselo kiselo.
Kada je kvasac spreman, možete izravno nastaviti s pripremom kvasca. Da biste to učinili, najprije kuhajte oko četiri i pol litara vode, a sa preostalom vodom, razrijedite smjesu granuliranog šećera i raženog brašna. Zatim, u malim obrocima, smjesu pomiješajte s kipućom vodom i dobro promiješajte. Pokriti posudu s praznim poklopcem, na vrhu pokrivača ili ručnika i ostaviti četiri do pet sati. Za to vrijeme sadržaj treba ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon toga dodamo starter, promiješamo, ponovno pokrijemo poklopcem i ručnikom i zagrijavamo sedam sati. Flaširana kvasca i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja piće je spremno za piće. Gusta, preostala od pripreme kvasa, može se upotrijebiti za naknadnu pripremu pića. Držite je u hladnjaku, i prije nego što ga koristite, "hranite" malu količinu raženog brašna, šećera i vode i ostavite vrijeme za "oporavak" u toplini.
Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca
sastojci:
Za kvasac:
- crni kruh s koricama - 2 kriške;
- granulirani šećer - 10 g;
- kuhana topla voda - 460 ml;
Za kvaz:
- raženi brašno - 250 g;
- granulirani šećer - 120 g ili okus;
- ražnjići kruha od raženog - 2 velika šaška;
- filtrirana voda na sobnoj temperaturi;
- grožđice.
priprema
U početku, za pripremu domaćeg kvasca pripreme kiselog tijesta. Da biste to učinili, rezati kriške crnog bezdrozhevogo kruha u male kocke i poslati na pečenje u pećnici. Krušne komade ne smiju biti samo suhe, već i malo zasušene. Boja i intenzitet okusa gotovog pića ovise o tome koliko je bogata boja krutona. Zaspavamo hladne kobasice u posudi, napunimo ih vrućom vodom, dodamo šećer u pijesku, tresti se i ostavimo u toplini ispod ručnika dva dana. Gotovo kiselkasto tijesto bi trebalo biti blatno s oštro kiselim mirisom i okusom.
Izlijevajte rezani kovčeg raženog kruha u trotičnu posudu, dodajte dvije šake raženog krekera, pedeset grama granuliranog šećera i dodajte vodu u staklenu vješalicu. Pokriti posudu s prazninom s ručnikom ili krpom i staviti ga na toplo dva dana. Sada spojimo tekuću komponentu u drugi spremnik, 
dodati šećer po ukusu, miješati, sipati u plastične boce, u svakom od kojih bacamo u par istaknutih. Stisnemo poklopce i damo piće da stojimo u toplini prije stjecanja kontejnera gustoće. To će značiti da je piće izdvojilo dovoljno ugljičnog dioksida i postalo samo-gazirano. Na krušku krušnu peć, bez kvasca, u hladnjaku organiziramo hlađenje, nakon čega možete kušati piće.
Gusto od raženog kruha ostavljenog u staklenku može se upotrijebiti za izradu kasnijeg dijela napitka, koristeći ga kao starter.