Kufta-Bozbash u Azerbajdžanu
Kufta-Bozbash u azerbajdžanskom stilu je azerbajdžanska juha s mesnim okruglicama. Za razliku od uobičajenih juha ovakve vrste, veliki su komadići krumpira stavljeni u ovu i oblikovane mesne okruglice odgovarajuće veličine, punjene sušenim plodovima.
Kao i većina nacionalnih jela, ova juha se priprema drugačije u svakoj regiji, tako da nema recept, ali ćemo vam kasnije reći o svojim varijacijama.
Juha kyufta-bozbash - recept
Iako je recept u različitoj mjeri u gotovo svakoj obitelji, u srcu glavne mesne komponente jela - mesne okrugle hrane - mora nužno leći ovčetina ili govedina, pomiješana s biljem.
sastojci:
- chick-graška - 45 g;
- krumpir - 115 g;
- luk - 280 g;
- suhe šljive - 4 komada;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- kurkuma - 1 čajna žličica;
- vruće paprike - okus;
- mljeveno meso od janjetine - 530 g.
priprema
Prije pripremanja kyufta-bozbash u Azerbajdžanima potrebno je natapiti slanutak oko 10 sati prije kuhanja. Nakon namakanja, turske grašak se ispere, ulijeva svježu vodu i kuha sve dok ne nateknu. Za kuhano slanutak stavi četvrtinu gomolja krumpira.
Ako ste za mljeveno meso odabrali komad mesa bez masnoća, budite sigurni da ga dodate odvojeno, juha treba biti bogata. Pomiješajte krilca mršavom soli, polovicu cijelog luka, sušenog bosiljka i vruće paprike. Iz rezultirajuće mješavine, napravite četiri velike mesne kuglice i stavite sušenu alycha (ili suhe šljive) u središte svakog od njih. Stavite mesne okrugle juhe i preuzmite pečenje.
Preostali luk, spasiti i kombinirati s kurkuma. Dodajte pečenje u juhu i ostavite ga na štednjaku, čekajući da krumpir bude spreman.
Kyfta-bozbash u azerbajdžanskom stilu - recept
Za volumen plišane teletine, koju ćemo pustiti na mesne okruglice u ovom receptu, dodamo kuhanu rižu, a miris će pružiti asortiman sušenih bilja.
sastojci:
- teletina - 480 g;
- Osušeni korijander, mente, bosiljak - 1 čajna žličica;
- kuhana riža - 2/3 stavke;
- luk - 180 g;
- sušena šljiva-85 g;
- prstohvat cimetnog cimeta;
- krumpir - 270 g;
- Rebra rebra - 480 g;
- slanutak - 45 g.
priprema
Pre-natopljeni slanutak stavili smo u tavu zajedno s jednim lukom i rebrima. Ostavimo sve na srednjoj vrućini, čekajući mekoću slanutka. Nakon nekog vremena izvadite žarulju i stavite velike komade krumpira.
Proizvodimo mljeveno meso iz mješavine teletine, sušenog bilja i soli. Iz mljevenog mesa izrađujemo velike mesne okruglice, smještene u središte svakog komada šljive. Ostavljamo pištolj kyuft-bozbash na vatru do pola sata, čekajući spremnost mesa i krumpira.