Kyufta-bozbash
Kyfta-bozbash je tradicionalno jelo azerbajdžanske kuhinje, popularno s nekim drugim narodima u zemljama koje doživljavaju kulturnu difuziju s turskim tradicijama. Zapravo, kyufta-bozbash je vrlo srdačan tip juha s mesnim okruglicama (ili bolje, mesne okruglice ) od ovčjeg i pšeničnog graška. Često se unutar mesnih okruglica nalazila kisela šljiva (trešnja šljiva) koja im daje poseban okus.
Kako kuhati kuhati bozbash?
Prvo, grašak se kuha u bujonskoj bujici.
Zatim pripremaju masu za mesne kuglice: meso od mesa s malim udjelom mesa i žarulja prolazi kroz meso mljevenje, u kombinaciji s rižom, začinjeno začinima i slanom. Iz te mase se formiraju mesne kuglice u obliku malih kuglica.
Polugama i sjeckanom krumpiru položi se u lonac s gotovo pripremljenim graškom, kuhajte dok krumpir ne bude spreman, dodajte zelje, češnjak i neke začine.
Kyfta-bozbash u azerbajdžanskom stilu - recept
sastojci:
- ovčetina (nije loša s komadom masnih masnoća) - oko 500 g;
- juha od govedine sjemenki - 1,5-2 l;
- riža - 5 tbsp. žlice;
- trešnja šljiva svježa (ili sušena) - 15-20 komada;
- grašak-slanutak - 1 staklo;
- krumpir - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- začinsko tlo (šafran, češnja, korijander, crni papar crni i crveno vruće);
- češnjak;
- zelenila (luchok, peršin, korijandar, dragulj).
priprema
Grašak-kokoši se natopaju u kipućoj vodi najmanje jedan sat za 3, ali po mogućnosti noću. Prije kuhanja temeljito operite slanutak i kuhajte juha gotovo spremnosti.
Pomoću mesnatog mesa napravimo mesno mljeveno meso uz dodatak žarulje i pomiješamo s ispiranom rižom. Začinite se začinima i solima. Izrađujemo srednje veličine mesnatih kuglica, unutar svakog od njih stavljamo plodove svježih ili sušenih kiselo trešnje šljive (šljive, naravno, trebaju biti izrezane).
Čistimo krumpir i izrežemo ih u sitnim kockicama. Stavili smo krumpir i mesne okruglice u slanutak koji je pio u tavi. Buka se ne zaboravlja. Kuhajte oko 15 minuta, dodajte šafran i pustite da se pere 
ispod poklopca od 15 minuta, izlivamo kyufta-bozbash u posudu za posluživanje tako da u svakoj od njih ima nekoliko mesnih okruglica. Pospite sitnim sjeckanim češnjakom i ljekovitim biljem, odležite crnom i crvenom paprom. Svaku juhu možete staviti na list svježeg metvice i limu.
Treba napomenuti da će sastav od rajta-bozbash bezopasno uključiti crveni papar, položiti ju u juhu, izrezati u kratke slamke oko 8 minuta prije kuhanja.
Kruta-bozbash s juhom poslužuje se s umacima i kolačima.