katyk
Katyk je jedan od fermentiranih mliječnih proizvoda turskih naroda visoke prehrambene vrijednosti i korisnosti. Katyk, pripremljen prema tradicionalnom receptu, ima tonicna svojstva, pridonosi održavanju zdravlja, očuvanju mladosti i dugovječnosti. Redovita uporaba ovog jedinstvenog proizvoda poboljšava probavu i jača imunološki sustav.
Katyk je proizveden iz prirodnog mlijeka fermentiranjem uz sudjelovanje posebnih bakterijskih kultura (sastav bugarskim štapićima i streptokoktama mliječne kiseline se koristi kao starter za katyk).
Razlikuje se od drugih poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda po tome što se fermentira mlijeko ne sirovo, ali kuhano, ponekad kuhano do jedne trećine originalnog volumena, što daje proizvodu veću gustoću i sadržaj masti.
Tako pripremljeno mlijeko se fermentira u toplini (pri temperaturi od 20-40 stupnjeva C) kroz 6-10 sati, bez miješanja. Zatim se gotov proizvod dekantira, nakon čega ostaje Suzma (Suzba), koja je također vrijedan mliječni proizvod, križ između sir i kiselo vrhnje. Često katyk tinta svježe trešnje ili repa. Trenutno, mliječna proizvodnja i katyk smanjuju mast. Spremni katyk može se koristiti za piće 2-3 dana. Katyk, stariji od 3 dana, postaje kiselom i oštrijom, dodaje se maslinovim juhama i juhama (Katykli).
Receptirajte katyk kuhanje kod kuće
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- starter (stari katak ili jogurt fermentiran kiselim vrhnjem) - 100 ml;
- tanak trešnja grančica s lišćem - 1 kom. (opcionalna, ali poželjna komponenta);
- Sjeme trešnje ili repa za bojanje i okus - 50-100 ml (također izborno).
priprema
Mlijeko se ulijeva u posudu s debelim zidom (idealno, keramički ili emajliran) i kuhana, ali ne kuha (tj. Kada se grije ne više od 90 stupnjeva C). To je pogodno to učiniti u vodenoj kupelji ili u pećnici s najmanje topline. Volumen se smanjuje za 15-30%.
Da bi pripremljeno mlijeko bilo fermentirano ravnomjerno i nije bilo zakrčeno, filtrira se kroz lagano čistu pamučnu tkaninu ili gips nekoliko puta presavijeni.
Do trenutka primjene fermentacije, temperatura pripremljenog mlijeka ne smije prelaziti 40 stupnjeva C.
Prije pripremanja kiselog tijesta, temeljito promiješajte u zasebnoj posudi, napunite, zatim ulijte u posudu s toplim mlijekom i pomiješajte (sada ili u prethodnom koraku možete prelaziti repe ili sok od višnje ).
Ponekad u malom vrućem mlijeku dodaju prilično malo pečene repe, izrezane na tanke slamke, ili 3-5 zrna po 1 litru, ali to je učinjeno prije napinjanja. Nakon toga se u posudu stavi tršćanska grana - to će katkaku dati poseban ukus. Zatim, spremnik je pokriven, zamotan i postavljen na toplo mjesto najmanje 8-10 sati. Nakon toga, kako bi se izbjegla peroksidacija, katyk treba premjestiti na hladno mjesto (bolje je ukloniti i odbaciti grančicu).
Katyk, pripremljen na kvasac prvog ili trećeg ciklusa, stječe karakterističan izgled, teksturu i okus. Kvaliteta katyk ima ugodno osvježavajuće okuse, gustu i ravnomjernu teksturu bez izraženih zrna.
Što se može kuhati iz katika?
Katyk se može poslužiti kao zasebno jelo (po mogućnosti sa sjeckanim zelenilom - ovo je ukusno i korisno), ili se koristi kao salata, a na njemu i kuhaju hladne katkvne juhe, dodajte tijesto za palačinke, kolače, palačinke i slično pečenje. ,