Katlama - recept
Danas ćemo govoriti o Katlama - to je nacionalno jelo tatarskih i uzbeških naroda. Katlama je beskvasni proizvod za tijesto. Ali postoje razlike između načina kuhanja ove posude među Tatarima i Uzbekima. U ovom ćemo članku opisati kako kuhati Katlama u uzbekskom i tatarskom.
Uzbekistanski Katlama
sastojci:
Za test:
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tsp.
Za punjenje:
- luk - 2 kom .;
- peršin - 40 g;
- sol.
priprema
Ulijte prokuhanu vodu u duboku posudu, dodajte prosijan brašno, sol i suncokretovo ulje. Mi umijesimo tijesto, ispada prilično strmo. Odložimo ga 20 minuta, a zatim podijelimo na 2 dijela i lagano se izvucimo. Slojevite tijesto s biljnim uljem, namotajte ga, a zatim se okrenite kao puž. Opet, ostavite tijesto 15 minuta. Ponovno namjestimo tanki sloj. Za luk, smanjite luk što je manje moguće, dodajte sjeckani peršin i sol, promiješajte. Proširili smo punjenje na tijesto, gurnuli valjak. Zatim smo ga rezati na komade, širok oko 4-5 cm. Pritisnemo svaki komad, dobivaju se lagani kolači. Pržite nastale tortile u tavi s grijanim biljnim uljem ispod poklopca.
Tatarski katlama
Tijesto za tatarski katlama također je svježe. Ali, za razliku od Uzbeka, Tatari ne miješaju svoj katlama, već kuhaju za par.
sastojci:
Za test:
- brašno - 350 g;
- voda - 120 ml;
- šećer - 30 g;
- jaja - 2 kom .;
- ulje - 100 g;
- sol.
Za punjenje:
- kuhana govedina - 300 g;
- luk - 1 komad;
- sol, papar - okus.
priprema
Prvo pripremite punjenje: kuhajte meso, preskočite mesni meso. I pomiješajte s lukom, pržena u biljnom ulju, solju i papru, dodajte okus. Također je dopušteno koristiti sirove, dobro sjeckani luk.
Mi umijesimo tijesto za katlama: ulijte vodu u veliku zdjelu, dodamo prosijevani brašno, šećer, sol, maslac i jaje na njega i gnječimo tijesto. Trebao bi se pretvoriti u strm, i zaostajati za rukama i posudama.
Tijesto se kotrlja u krevet. Proširimo na njemu punjenje mesa i skliznemo valjak. Rubovi valjaka pričvršćuju tijesto da zadrži sok od punjenja. Dobiveni valjak stavlja se u parobrod i kuha za par dok se test ne napravi. Nakon toga, kotrljajte pecivo na vrhu s maslacem, stavite ih u tavu, malo razmazenu maslacem i stavite ih u pećnicu 5 minuta. Zatim izvadite i izrezati na komade.