Japanski kuhinjski noževi

Ako se u nekim kuhinjama na svijetu kuharska majstorstvo smatra standardom za promjenu okusa nekog proizvoda bez prepoznavanja, u Japanu to je suprotno. Gastronomske tradicije u ovoj zemlji su prilično konzervativne, a glavni proizvodi su, naravno, riža, riba i povrće. U tom slučaju, toplinska obrada mora biti minimalna. A ako i dalje mislite da japanski jesti štapiće, onda bi se proizvodi trebali vrlo sitno rezati. Zato su japanski kuhinjski noževi zaslužili slavu najboljih na svijetu.

Danas se japanske kuhinjske noževe proizvode u milijunima primjeraka, jer njihova popularnost stalno raste. Postoje tvrtke koje su ove poslove posvetile više od stotinu godina. Trenutno su proizvodi tvrtke Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i sl. Najzahtjevniji.

Pravi izbor

Kuhar japanski nož radikalno se razlikuje od standardnih europskih. I to nije samo njihova nevjerojatna tvrdoća, koja doseže 64 HRC jedinica, karakteristike oštrenja i raznolikost modela. Ovi proizvodi zahtijevaju pravilno prianjanje, posebne tehnike rezanja, kao i kompetentnu pripremu kuhara na radnom mjestu. Dakle, koristeći najbolje japanske noževe u kuhinji, potrebno je imati krajnje drvene drvene ploče za rezanje. O stupnju ozbiljnosti i ne može govoriti, jer se proizvodi s njihovom pomoći moraju rezati u doslovnom smislu ideala. Postoji čak i poseban izraz KIRENAGA, što znači razdoblje tijekom kojega će nož biti oštar.

Uz sve različite modele, odaberite japanski nož, kao što pokazuje praksa, nije tako jednostavno. Naravno, ako niste stručni stručnjak za japansko kuhanje. Prvo, noževi ovih noževa mogu imati i jednostrano i dvostrano oštrenje. Drugo, izrađeni su od različitih materijala. Dakle, tu su japanski keramički noževi , iz Damaskus čelika, od visoko ugljičnog čelika s prekrivačima od blage čelika. Treće, noževi se mogu stvoriti i industrijski (masovna proizvodnja) i ručno. Prirodno je da se to odražava u njihovoj vrijednosti.

Što se tiče ručke japanskog noža, u većini slučajeva drvo se koristi za to. Najčešća opcija je ručka iz magnolije. Ova vrsta drva je prilično mekana, ali ručka se smatra materijalom za potrošnju, tako da se istroši jednostavno zamjenjuje novu. Ako vam visoka cijena ne zbunjuje, možete odabrati proizvode od ruža od bivola, egzotičnih vrsta drva, od bjelokosti ili od metala od plemenitih metala. Međutim, već je teško nazvati takve kuhinjske noževe. To je prilično vrijedan skupljivi dar.

Za kućnu upotrebu najčešće odabiru noževe Santoku i Nakiri. Santoku je svestran model za rezanje povrća, mesa i ribe. Oštrenje tih japanskih noževa često je izrađeno u europskom stilu, oni su lagani, praktični i prikladni. Nakiri noževi se uglavnom koriste za rezanje povrća i bilja. Kut oštrenja japanskih noževa kako izoštriti japanske noževe Nakiri je 5 stupnjeva, a rezni rub ima prosječnu debljinu.

Kako izoštriti?

Poput svih noževa , a japanski, s vremena na vrijeme, treba obnoviti netaknutu oštrinu. Kako izoštriti japanske noževe je čitava znanost gdje obični oštrenici nemaju mjesto! Ako je vaš nož izrađen od Damaska čelika, onda biste trebali kupiti poseban kamen za brušenje. Napominjemo, prvo, oštrica je oštrica na strani kamena gdje je pijesak veći, a završno mljevenje se provodi na strani sa manjim udjelom. Pohranite mrvljenje u posudu s vodom, tako da se ne isušuje.