Japanski kuhinjski noževi

Većina profesionalnih kuhara i kuhara jednostavno obratite pozornost na izbor kuhinjskog noža. To ne čudi jer je to jedan od najvažnijih alata za pripremu ukusnih i kvalitetnih jela. Nedavno majstori vole japanske noževe za europsku kuhinju. Ovaj izbor je zahvaljujući uistinu jedinstvenim svojstvima ovog kuhinjskog alata, koji se posebnu pažnju posvećuje tijekom izrade.

Japanski kuhari za kuhanje

Vjeruje se da su japanski noževi od Damaska čelika sposobni činiti čuda u kuhinji. To je zbog činjenice da u njihovoj proizvodnji koriste posebnu jedinstvenu tehnologiju koja je sljedeća. Nož ima višeslojnu konstrukciju, i to:

jezgra oštrice je jaka i teška štap od blage čelične mulja ili željeza;
duž navedene oštrice, zavaren je još jedan, koji se sastoji od gotovo jednolikog ugljičnog čelika.

Prednosti japanskih kuhinjskih noževa u Damasku u usporedbi s konvencionalnim alatima su kako slijedi. Tvrdoća konvencionalnih noževa obično ne prelazi 54-56 HRC. To je dovoljno za provođenje raznih kuhinjskih procesa. Nedostatak ove oštrice je da je potrebno ispraviti rub.

Za japanske noževe tvrdoća je 61-64 HRC. Previše tanka oštrica s takvom tvrdoćom brzo će se slomiti. Nije prikladan i previše debeli proizvod. Dakle, japanski i koristi se u proizvodnji noževa drevne tehnologije, kombinirajući ih s najnovijim. Jezgra je izrađena difuzijskim zavarivanjem. Za proizvodnju ploča pomoću mekanih legura i čelika. To vam omogućuje da daju fleksibilnost i izdržljivost lopatica. Tehnika japanskih noževa uključuje niz značajki:

"Ispravno" držanje;
korištenje posebnih tehnika rezanja;
kada se radi, poželjno je koristiti samo drvene rezne ploče, po mogućnosti završne.

Vrste japanskih čeličnih noževa

Postoje razni noževi za obradu raznih proizvoda. Dakle, možemo razlikovati sljedeće vrste:

Japanski riblji noževi (sashimi noževi ili sushi ). Ima jednostranu vrstu oštrenja. Za izradu ručke koristite posebnu vrstu japanskog bora, impregnirana silikonom i antiseptikom. Alat je pogodan za rad s ribom, ribljim filetima i raznim plodovima mora. Pomoću njega možete napraviti tanki rez, koji se osigurava prisutnošću tankih oštrica. Oštrica može imati duljinu do 30 cm i više. Duljina uređaja direktno utječe na koliko dugo rez može biti načinjen s jednim rezom bez prisluškivanja.
Noževi za tanko rezanje . Ima kut za oštrenje od 10 do 15 stupnjeva. Oštrenje je karakteristično kao asimetrična, rezni rub alata poliran je na zrcalni refleksiju rukom. Ručka je izrađena od ugljičnih vlakana, koja nije podložna promjeni oblika.

Japanski keramički noževi

U Japanu je proizvodnja započela pravodobno. keramički noževi , Kao materijal za njihovu proizvodnju koristi se mineralni cirkonij. Drvo je podvrgnuto prženju najmanje dva dana. Noževi mogu biti bijeli ili crni. Potonji su izdržljiviji i skuplji. Prednosti japanskih keramičkih noža su da ne proizvode oksidaciju tijekom rezanja, nisu podložni koroziji. Ali se ne mogu koristiti za rezanje tvrdih proizvoda i za rad na tvrdim površinama.

Japanska kuhinja karakterizira posebna tradicija. Izuzetno velika pažnja se poduzima kako bi se osiguralo da su proizvodi vrlo tanko rezani. Zato nož mora biti vrlo oštar.

Japanski nož će omogućiti kvalitetnu obradu proizvoda. Zato uživa dobro zasluženu popularnost, kako profesionalaca tako i običnih kuhara.