Talijanski češnjak
priprema puslice ne može se nazvati elementarnim: prvo, količina sastojaka za nju mora se mjeriti do gram, drugo, tehnologija se mora slijediti do posljednjeg slova, ali među svim sortama merengue najviše tehnički teško smatra se talijanski. Razlog je jednostavan: kolač na talijanskom načinu se kuha na vrelom šećernom siru, koji, ako ne bude promatran u receptu, može pretvoriti bjelanjke u omlet u sekundi. Kako bismo to izbjegli, prikupili smo slične upute o tome kako napraviti talijanski šlag i kremu iz njega.
poljubac na talijanskom merengu
sastojci:
- Proteini velikih piletina (C0) - 2 kom .;
- šećer - 150 g;
- vode - 40 ml.
priprema
Kao što smo već primijetili, talijanski čašu se kuha na sirupu, što znači da ćemo ga najprije uzeti za pripremu. Stavili smo po strani 30 grama šećera za šišanje proteina, a ostatak 150 ulijemo u lonac i napunimo ga vodom. Stavili smo šećer na peć i pripremili sirup od nje, temperatura koja doseže 116 stupnjeva (vrijeme kuhanja je 5-7 minuta). Strogo je zabranjeno miješati se u sirup tijekom kuhanja, od bilo kakvog prekida u postupku, šećer odmah kristalizira i stoga je samo miješanje dopušteno laganim potresanjem posuđa.
Dok se sirup proizvodi, uzimamo proteine. Stavimo ih u kontejner s niskim udjelom masti i umutimo u srednju jaku snagu, postupno sipajući šećer. Povećavamo brzinu do maksimuma kada je vrijeme da sipe sirup. Potrebno ju je natapiti, naravno, s tankim kapljicama, i nakon dodavanja jaja, nastavite tresti dok ne postane sjajna i ohlađena na sobnu temperaturu. Čestitamo, gotova je kuhanje talijanske čaše. Stavite je na list papira i osušite u pećnici na 70 stupnjeva 3 sata.
Recept za kremu talijanske meringue kod kuće
sastojci:
- bjelanjka (jaja C0) - 5 kom .;
- maslac - 500 g;
- šećer - 180 g;
- voda - 60 ml.
priprema
Iz vode i trećine šećerne kuharske sirupa, temperatura koja bi trebala biti jednaka 116 stupnjeva (uzorak na mekoj lopti). Preostali šećer postupno se ulijeva u šišanje pri proteinima velike brzine. Brew meringue s vrućim sirup bez zaustavljanja whipping. Kada se proteini ohlade, brzina rada procesora hrane se smanjuje na prosjek i počinje dodavati sitne količine mekog ulja. Gotovo!