Kako pušiti dim kod kuće?
Od mnogih metoda kuhanja slanine, pušenje ostaje najviše vremena. Ali zadivljujući rezultat snacka dovodi do prevazilaženja mogućih poteškoća i potiče potragu za novim mogućnostima da se stvori vrlo idealan ukus.
U nastavku opisujemo kako pušiti masnoću u stanu u pećnici i razmotriti verziju jela u pećnici s lukom.
Kako pušiti dim kod kuće u pećnici - recept?
sastojci:
- lardo - 2-2,5 kg;
- češnjak - 5-7 zubi;
- granulirani šećer - 50 g;
- sol - 150 g;
- lišća lišća - 3 kom .;
- grašak crnog papra - 20 g.
priprema
Da biste započeli, pripremite začinjenu mješavinu za prethodno mariniranje. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte češnjak i mljeveno lijevanje lovorovca i grašak crnog papra u žbuku ili ga uglavite na bilo koji drugi prikladan način. Zatim pomiješajte dobivenu masu pripremljenim sjeckanim češnjakom, dodajte sol i granulirani šećer, temeljito promiješajte i pustite stajati nekoliko minuta.
U međuvremenu, operujemo i obrišemo komad lardo, a zatim ga trljamo sa svih strana pravi začinjene mješavine. Radni komad stavimo u vrećicu s kopčama i zatvorimo je, nakon što smo iskoristili maksimalni zrak. Stavimo masnoću za mariniranje sedam dana u hladnjaku, svaki dan otvaramo vrećicu, ispuštajući tekućinu i ponovno pakirajući, ne zaboravimo li se riješiti višak zraka.
Nakon što protekne vrijeme, operite marinirani komad masnoće iz ostataka soli i začina te obrišite suhom. Nakon toga stavimo ga na rešetku s donje tave i stavimo je u hladnjak na jedan dan, kako bi staklo prekomjerno tekućo.
Sada nastavite izravno dimljenom slaninom. Za to nam je potrebna duboka tjestenina s posebnom rešetkom. Mi smo položili dno "criss-križa" s dugim listovima folije, tako da oni objesiti s velikim rubom na stranama i potpuno pokriti strane i dnu lonca. Zatim ulijte sloj trešnje ili jabuke i postavite rešetku s konveksnim dijelom prema gore. Sada stavimo komad masnoće na kožu s kožom, okrećemo rubove folije i pečemo ih na takav način da iznad masti nastupi neka vrsta folijske kuće čiji krov nikako ne smije dotaknuti masnoću.
Zatim stavljamo strukturu na srednju vatru dvaju plamenika i zagrijavamo dok dim ne počne curiti iz šavova folije. Čitav sustav ga držimo još pet minuta, a zatim stavimo u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 65 stupnjeva i pušila pržena zaliha pet sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
Kad je spreman, okrenite foliju i pustite masnoću da se ohladi. Sad omatamo masnoću s filmom i stavimo ga u hladnjak za noć. Ako želite, možete odrezati pre-kožu.
Kako pušiti masnoće kod kuće u pećnici s lukom?
sastojci:
- lardo - 1,2-1,6 kg;
- češnjak - 5-7 zubi;
- ljuska luk - 2 šačice;
- voda - 1 1;
- sol - 0,5 šalice;
- lisnato lišće - 3-4 komada;
- grašak crnog papra - 15-20 kom.
priprema
Dno prikladnog kontejnera obloženo je ljuštenom lukom, bacamo istu lešinu, crne grašak 
papar i sol, ulijte vodu i zagrijavajte. Zamrzajte zrno u rezultirajućoj slanoj otopini kako bi postalo potpuno pokriveno i kuhalo deset minuta nakon kuhanja. Zatim isključite štednjak i ostavite masnoću u salamuri dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi i još dvadeset četiri sata u hladnjaku.
Nakon nekog vremena, ekstrahirajte masnoću iz slane vode, stavite je u cjedilo i pustite da se isprazni. Onda utrljajte komad češnjaka, prethodno očistiti i stisnuti kroz tisak sa svih strana, omotati foliju ili pergament papir i staviti još dvadeset i četiri sata u hladnjak. Sada je obrada gotova, možete pokušati, a za pohranu je bolje staviti ga u zamrzivač.