Kako skuhati lardo?
Svinjska sjemenka, obično smo suha s grubom soli ili pomiješana s zemljanim začinima. Može biti drugačiji: kuhati slaninu u slanoj vodi ili ukiseliti. Prilikom odabira druge metode, usput, otvara se širok otvoreni prostor za kulinarsku kreativnu misao - marinade se mogu izmisliti na različite načine. Reći ćemo vam kako marinirati ukusnu ludu, i u kojoj marinadi.
Treba podrazumijevati da se marinada razlikuje od jednostavnog slanine sa začinima (ili bez njih) prisutnošću kiselog sredstva, ponekad se dodaju šećer i biljno ulje (naravno, ne u našem slučaju). To je, u svakom slučaju, marinada složenija supstanca u usporedbi sa slanom vodom, štoviše, na neki način mijenja teksturu glavnog proizvoda. Od ovog ćemo nastaviti.
Kako skuhati slaninu s češnjakom i ocem kod kuće?
sastojci:
- svinjetina - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 litara;
- sol grubo - 3-5 tbsp. žlice;
- šećer - 2 žličice;
- Tablica octa 5-9% - 4-5 tbsp. žlice (ako voćni ocat prirodno - 6 tbsp. žlice);
- začinsko bilje (lišća lišća, grašak, klinčići, korijander sjemenke, sjemenke i ognjište);
- češnjak - 8-15 češnja;
- luk - 2 kom .;
- crvena paprika - 1 kom .;
- mirisne zelje (peršin, kopar, cilantro).
priprema
Salo je izrezao u pravokutne komade približno veličine cigaretnog paketa.
Stavite začinke u kipuću vodu u tavi, otopite sol i šećer. Kuhajte 3 minute i ohladite najmanje 20 minuta. Ili možete marinadu ohladiti na sobnu temperaturu. Ulja se ulijepljuju u komadiće slanine, lukovaca, pečenih češnjaka i paprike, kompaktno i čvrsto leže u kontejneru ili drugom radnom spremniku (emajlirane posude ili posude, kao i staklena ili keramička jela najprikladnija su).
Napunite mast marinada tako da je poklopac potpuno. Pokrijte poklopcem i postavite na hladnom mjestu. Ako je marinada vruća, lardo se može jesti nakon 3 sata, ako je hladno - za jedan dan. Lard se ne smije držati u takvoj marinadi dulje od 3 dana, u ovom slučaju, bolje je ukloniti i stavljati ga u čisti papir, pohraniti je u hladnjak.
Za one koji mogu pronaći ili pripremiti čisti ne-sulfitated domaće vino od grožđa (ili neko drugo voće ili bobičasto voće), nudimo sljedeći jednostavan i originalan recept.
Salo u domaćoj marinadi vina
sastojci:
- lardo - 1 kg;
- lagano domaće vino (bijela ili ružičasta) - 1 litra;
- karanfil - 5 cvjetnica;
- šljive - 8 kom .;
- ležaljka - 3 kom .;
- Veliki list čaj (zeleni ili crni) - 1-2 tsp;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1-3 tbsp. žlica.
priprema
Uzmi mali dio vina (1/5, odnosno 1 čašu), dodajte sol, šećer, čaj i začini, kuhajte 3 minute. Šećer i sol moraju se potpuno otopiti. Dodamo preostalo vino, pomiješamo, lagano ohladimo ovaj izvorni pikantni marinad i napunimo ih lardo u spremniku. Zatvorite poklopac i postavite spremnik na hladnom mjestu. Bit će spreman za jedan dan. Smanjite tako malo masti, najprije ga uklonite, a kada ispustite, zamotajte ga u papir i - u zamrzivač.
Poslužujte ukiseljenu slaninu s kruhom od grubog zrna (po mogućnosti crnom), s lukuljcima, češnjakom i zelenilom, s umakom od senfa ili s hrenom.