Kako kuhati juh kharcho?
Svaki gruzijski kuhar, a ne samo gruzijski zna kuhati tako ukusnu juhu kao harko. I što je najvažnije - ne samo kako je ukusno, već i kako to ispravno raditi.
Svaka kućanica ima svoj vlastiti recept i posebne tajne kako juhu učiniti još ukusnijom i originalnijom. No, postoji nekoliko klasičnih recepata, jer svaka regija Gruzije ima svoje osobitosti kuharskog kuhanja, ali glavni sastojci juhe su isti posvuda.
Harcho juha recept za 2 litre vode:
- 500 gr. masno bilje na kosti;
- 3 luka;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 4-5 Art. l. tijesto od rajčice ili 5 komada. rajčice;
- 1 tsp hmelja-suneli;
- čili paprike, paprike, lisnate listiće, soli;
- 1 šalica riže;
- čerantru i bosiljak bosiljka.
Govedina na kosti se kuha oko 2 sata, za to vrijeme pjena se pažljivo uklanja iz bujona.
U juhu dodajte sol, čili papar i breskve, ležaljke.
Luk se sitno sjecka i zalijepi u maslac ili rastopljeni dio goveđeg slanog mesa i dodaje juhu.
Pažljivo očišćena i operirana riža natopljena je 15 minuta dok ne postane bijela. Preporučljivo je ne koristiti rižinu rižu za pripremu harcha, već odabrati okrugle ili ovalne sorte. Nakon namakanja, riža se također šalje juhu.
Spremnost juhe određuje spremnost riže. Prije skidanja, kharchu se dodaju zdrobljeni češnjak i sitno nasjeckani zelje.
Prije posluživanja, kharcho bi trebao stajati 5-10 minuta.
Sada znate napraviti juhu na govedinu slaninu. No, u mnogim područjima Gruzije, okus juhe se traži da se razlikuje, dodajući da je preljev s rajčicama 
sitno sjeckani šljiva (trešnja šljiva) ili tkemali umak. U hladnim sezonama za punjenje kharcho koristite tklapi - poluproizvod izrađen od trešnje šljive, koja je šljiva sušena pladnja.
Opcije za kuhanje s piletinom ili puretinom nisu manje popularne, glavni je uvjet slijediti slijed polaganja ostalih sastojaka i korištenje najbogatijih komada peradi (bedara s komadićima masti oko Tradicionalno za gruzijske zelje - korijandar i bosiljak - može se zamijeniti s još jednom začinjenom i pijeskom mirisnom vegetacijom - peršinom, koparom i celerom.