Kako kuhati govedinu stroganoff?

Stroganoff žitarica - jedan od najpopularnijih lako pripremljenih i jeftinih jela od mesa. Izumio govedinu u Stroganovu u XIX stoljeću kuhati grofa Stroganova, koji je trebao kuhati malu količinu mesa na takav način da hrani velik broj eaterova. Kuharica nije mogla pržiti za svaki odrezak, tako da je odrezak odrezaka mlako i, nakon premlaćivanja mesa, raspršio svaku komad na tanke trake. Ove trake od mesa pržene su s puno lukova i napunjene kiselim vrhnjem. Ispalo je da je to obilan jelo, u kojem je za svako posluživanje započela vrlo mala količina proizvoda.

Iz naziva jela jasno je da se govedina stroganoff priprema od teletine ili govedine. Kako kuhati govedinu stroganoff? Zapravo, to je jednostavno jelo, koje lako može upravljati osoba bez iskustva u kuhanju mesa. Najvažnije je odabrati pravu govedinu. Trebao bi biti svježi filet, rub fileta bez vena i masti. Ako se u mesu još uvijek nalaze male vene, pažljivo ih izrezati pomoću vrlo oštrog noža. Zatim rezati filet na tanke kriške, ne deblji od jednog i pol centimetara. Neki vjeruju da se meso mora smrznuti prije nego što je lakše rezati, ali zamrznuta govedina će izgubiti većinu hranjivih tvari i stoga samo izoštriti nož kako treba, a sve će se ispostaviti.

Tanke kriške mesa trebaju biti prekinute čekićem, ali ne previše tvrdo, jer se meso brzo kuha, a ako se snažno tukne, izgubit će jučkinost. Razbijene kriške mesa prerežu preko vlakana u vrlo kratke, ali ne kratke trake, sol i papar. Luk (za 1 kg mesa 0,5 kg luka) čist i rezano u perje. U biljnom ulju, spremite luk na prozirnost, a zatim dodajte meso. Goveđi stroganoff se kuha na visokoj vatri ne dulje od 10 minuta, i tako da meso ne izgara, intenzivno se miješa. Dodajte brašno. Tako da ne stvara grudice, malo sipati i odmah trljati mesnim umakom. Tradicionalno, ovo jelo je pripremljeno s kiselim vrhnjem, ali možete kuhati govedinu stroganoff s kremom ili tijestom od rajčice. Kiseli vrhnje također treba dodati malo po malo i odmah pomiješati tako da umak ima jednaku konzistenciju. Nakon dodavanja govedine stroganoff kiselo vrhnje, kuhajte još 2-3 minute, a zatim poslužite uz zelje, salate ili krumpir.

Vrlo ukusno možete kuhati govedinu stroganoff s kanelama koristeći isti recept. Isprati gljive, oguliti i izrezati na duge kriške. Osušite ih u biljnom ulju. Obično, kada pržite, gljive oslobađaju puno tekućine, potrebno ih je ispariti i pričekati da se kanuleze počnu lagano curiti. Pripremite meso kao što je gore opisano. Na drugu tavu, pirjati luk i kuhati meso, miješajući, preko visoke topline oko 7 minuta, zatim dodajte gljive, promiješajte i ostavite 2 minute pod poklopcem, tako da meso i gljive "postanu prijatelji". Dodajte brašno i kiselo vrhnje, sol i papar. Spremni govedina stroganoff s kanelama pospite peršinom.

Goveđi Stroganoff kao način kuhanja

Danas su mnoge varijante ovog jela izumljene. Umjesto govedine, koristite svinjetinu i piletinu. Naravno, značenje imena jela je iskrivljeno, ali stroganoff od piletine s gljivama ili stroganoffom govedine nikako nije niži od okusa tradicionalnog stroganoffa. Recept će biti identičan u svemu osim nekoliko suptilnosti. Pileće meso ne smije se pobijediti - samo rezati filete u tanke trake. Kuhani pileći govedina stroganoff oko 5 minuta (prije dodavanja kiselo vrhnje), i bolje je kuhati s kremom. U govedini stroganoff s gljivama bolje je koristiti šampinjone i treba kuhati oko 10 minuta.

• ← Kako kuhati avokado?
• Kako kuhati janjetinu? →