Kako napraviti pigtail?
Sječa sir ima široku publiku obožavatelja zbog izvrsnog okusa i originalnih performansi. Mnogi ljudi misle da je takav snack samostalno nerealno i zato ga tradicionalno kupuju u trgovačkoj mreži. Ali danas ćemo dokazati suprotno nudeći recepte za izradu sira kod kuće. Nakon čitanja preporuka, vi se možete uvjeriti u apsolutnu jednostavnost tehnološkog procesa stvaranja omiljene poslastice.
Kako napraviti sir od šipaka kod kuće - recept
sastojci:
- mlijeko (po mogućnosti domaće) - 3 litre;
- pepsin (kiselo tijesto) - 10 g;
Za slanu vodu:
- pročišćena voda;
- sol je velika.
priprema
Poželjno je koristiti domaće mlijeko za izradu pigtaila. Ali, u pravilu, takvi sirovinski materijali imaju prilično visok udio masti, što bi bilo suprotno izvornom receptu za pripremu ove vrste sira. Da bi se postigao željeni stupanj sadržaja masti mliječne baze, stavite spremnik mlijeka preko noći u odjeljak hladnjaka, a zatim uklonite kremu. Smanjenje na taj način domaća mliječna mast dobivamo savršeni proizvod za daljnju obradu. Sada stavljamo posudu s mlijekom u toplinu jedan dan. Tijekom tog vremena, mlijeko bi se trebalo početi isključivati (kiselo). Sad stavimo posudu s dobivenim proizvodom kiselog mlijeka na ploči za kuhanje ploče. Ako je peć plin, na njemu ugradimo pre-djelitelj za ravnomjerno zagrijavanje. Nakon postizanja temperature od 35 stupnjeva s kiselim mlijekom, sipajte pepsin u nju i ostavite trideset minuta bez miješanja.
S vremenom topli smo bazu sira na temperaturu od 50 stupnjeva, lagano miješajući, nakon čega nagomilimo masu na cjedilu s gaza i pustimo da kaplje. Odmah iskrivite dobivene pahuljice na stolu i povucite ih u tanke niti. Izrađujemo ih od piskavice ili kugle, uronimo dobivenu sirovinu u slanu želučane željene koncentracije i ostavimo dvanaest sati.
Kako napraviti domaći siruguni od pušenog sira?
sastojci:
- mlijeko (po mogućnosti domaće) - 4 litre;
- mliječni enzim - 1 g;
Za slanu vodu:
- pročišćena voda;
- sol je velika.
priprema
Za jednoznačan pozitivan rezultat, bolje je, kao u prethodnom slučaju, koristiti domaće mlijeko kao osnovu za sir. Smanjimo njegov sadržaj masti uklanjanjem kreme s površine nakon nekoliko sati sirovina u hladnjaku. Nakon toga zagrijavamo mliječni proizvod na temperaturu od 38 stupnjeva i ubrizgamo enzim mlijeka. Sad uklonite posudu sa sadržajem iz peći i pustite ga da stoji pod sobnim uvjetima oko četrdeset minuta.
Tijekom vremena, zgusnutu mliječnu masu izrezati se u male kocke i ostaviti još trideset minuta. Tijekom tog vremena, serum treba potpuno odvojiti. Sada stavite sadržaj posude u teglenicu ili sito, složenu presavijenu trostruku gezu i ostavite da se isprazni sat vremena.
Zatim zagrijavamo vodu u širokom tavanu na temperaturu od 50 stupnjeva, umočimo u njoj sirene sirke i zaustavimo 
ih ravno u vodi u nitu, povlačeći ruke. Zatim prebacujemo sirovinu u drugu posudu s dvadeset posto otopinom soli pripremljenom unaprijed i ostavimo na dan. Tijekom vremena tkamo niti u pigtail i dajte je malo suha. Da biste dobili pušeni okus, trebate omotati pigtail s pergamentom ili suhom krpom, staviti je u torbu i objesiti ga u domaćoj pušnica dok se ne postigne željena zasićena boja i aroma. Potrebno je samo nekoliko minuta. Nemojte dulje pušiti Sulugune, inače možete zamijetiti okus snacka.