Domaća svinjska kobasica u hrabrosti
Domaća kobasica, kuhana od svinjetine u hrabrosti, ne može se usporediti s kupljenim kobasicama. Uz slobodno vrijeme i iskorištavanje jednostavnih preporuka iz predloženih recepata, možete sebi i vašim voljenima pružiti ovu mesnu poslasticu.
Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima
sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 2,2 kg;
- svježi tanjur - 400 g;
- glave češnjaka - 2-3 kom .;
- grašak crnog papra - 15-20 g;
- korijansko sjeme (izborno);
- muškatni oraščić (Nije obavezno);
- velika stolna sol;
- svinjski crijevo - 5-5,5 m.
priprema
Za pripremu domaće kobasice trebamo crijeva svinjskog mesa, koji se mogu kupiti već dobro pripremljeni ili kupiti na tržištu za simboličku cijenu od trgovaca u izvornom obliku. U potonjem slučaju, crijeva će se prvo namočiti u nezasićenoj otopini soli i sode za pečenje oko četrdeset minuta, a zatim ih ispirati i očistiti do prozirnosti sa stražnjim nožem. Morat će se izvesti iznutra i izvana, a unutra izvaditi crijeva. Na kraju stavljamo crijevo za kobasicu u hladnu vodu, što je idealno da je malo malo soli. Ostavite bradavice natopljene dok ne pripremamo nadjev za njih.
Meso svinjetine je oprano, sušeno i izrezano na male kriške. Čak i manje pokušavamo smanjiti masnoću od lososa, čuvajući ga od kože. Sada očistimo i stisnemo češnje zube kroz tisak, stavimo crne granule i, ako je želimo, korijander, stavimo ih u mort i dobro ih samljeti. Dodajte začine na meso s lancem, dodamo mnogo velike solne stolice i, po želji, dodamo muškatni oraščić i dobro namjestimo.
Sada nastavljamo izravno u formiranje kobasica. Možete puniti crijeva s punjenjem pomoću posebne sapnice ručno ili ga koristiti za provedbu ideja s mesom brusilica, uklanjanjem noževa i rešetke iz nje. Vezujemo jedan kraj crijeva sa koncem i nastavimo do punjenja. Duljina proizvoda i njihov oblik određuju se neovisno. Kobasicu možete kotrljati pužem ili ga položiti na bilo koji drugi način, vezati i pričvrstiti kovrče na nekoliko mjesta s koncem. Nemojte previše napuniti proizvod kako biste izbjegli puknuće tijekom toplinske obrade. U istu svrhu, kobasica probadamo na nekoliko mjesta s čačkalicom.
Ostaje samo donijeti domaću kobasicu na spremnost. Da biste to učinili, kuhati zrnato u slanoj vodi s začinima trideset minuta, a zatim ga izvadite iz vode, osušite, stavite je na ploču za pečenje razmazanu s malenim, i pošaljite ga u pećnicu koja se zagrije na maksimalne temperature.
Prije upotrebe, domaća kobasica treba hladiti u hladnjaku.
Kako kuhati domaću kobasicu u probavama svinjetine i govedine?
sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 1,1 kg;
- govedina (pulpa) - 1,1 kg;
- svježe salo 250 g;
- glave češnjaka - 2-3 kom .;
- grašak crnog papra - 15-20 g;
- konjak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulirani šećer - 20 g;
- gruba sol - 50 g ili okus;
- svinjski crijevo - 5-5,5 m.
priprema
Počinjemo kuhati domaće svinjetine i govedine kobasice s pripremom hrane. Očišćene i oprane svinjske crijeva ulijte hladnom, po mogućnosti slanom, s malo vode i ostavite trideset ili četrdeset minuta da se natapaju. U ovom trenutku, svinjetina i govedina su oprana, sušena i izrezana na male komadiće. Pogodno je raditi s mesom ako ga pripremite unaprijed i malo zamrznuti u zamrzivaču. Također smo isjeckali male zečeve, što ih je prethodno spašavalo od kože. Pomiješajte pripremljene komponente u velikom zdjelu, dodajte zube od češnjaka, ljušteni i prešani kroz prešu i grašak mljeveni u mort 
crni papar. Također dodamo puno soli i šećera, ulijemo malenu rakiju i vodu i temeljito zamijesimo, dobro namjestimo punjenje s rukama.
Napunite kobasicu s navedenim preporukama u prethodnom receptu, koristeći posebnu mlaznicu.
Kada smo spremni, vezujemo crijevo s nitom, probijemo ga na nekoliko mjesta s čačkalicom, blanch za dvadeset do trideset minuta na temperaturi od 80-90 stupnjeva, a zatim pustiti proizvode smeđe u pećnici na maksimalnu temperaturu.