Domaće kobasice

Domaća kobasica je dobra jer znamo što stavljamo u njega. Pravilno kuhane domaće kobasice, u pravilu, nisu samo ukusne i zdrave, već i vrlo korisne, posebno za stanovnike ruralnih područja i mala naselja koja uzgajaju domaće životinje i perad. Kuhanje kobasica kod kuće nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled, naravno, ako slijedite određenu tehnologiju kuhanja i recept. Za kuhanje, osim proizvoda za punjenje, trebat će vam više očistiti hrabrost (možete kupiti na tržištu) i posebnu mlaznicu za mljevenje mesa (prodano u trgovinama). Također pogodna posebna prirodna proteinska ljuska za domaće kobasice.

U pravilu, kobasica je načinjena od mesa, ali u nekim varijantama se koriste i sjemenke, krumpir i žira, krv i žitarice. Za pripremu kobasica jetre koristite razne sirovine (jetra, pluća, ožiljak, srce, bubrezi, pluća), neprikladni za izradu dimljenih, polu-pušenih i kuhanih domaćih kobasica. Također se koriste sirovine dobivene preživljavanjem mesa (ti proizvodi zahtijevaju dugo kuhanje).

Dakle, kobasica od jetre iz jetre iz domaće jetre (najlakši recept).

sastojci:

• otprilike 2,5-3 kg svinjske jetre;
• 2,5 kg masnoće svinjskog mesa (unutrašnjost);
• 1-2 žlice soli;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• 1-2 žlice suhih začina (po vašem ukusu);
• očistiti i operirati.

Priprema:

Prvo, pripremite jetru: uklonite žučni kanal od njega, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte gotovo dok ne bude spremna, a zatim ga ohladi. Neka hlađena kuhana jetra prođe mesa za mljevenje s malim privitkom za roštilj zajedno s masnoćom. Dodajte mljevenoj solju, papru i drugim začinima. Sve je dobro s rukama. Ako je nadjev previše suh, dodajte malo bujona ili maslac za plastičnost. Sada možete preraditi tu mljevenu crijevu kroz meso brusilicu pomoću posebne mlaznice. U procesu punjenja odijevamo kobasicu na nekoliko mjesta sa šavom kuhara, približno jednakim intervalima (to je dobro to učiniti zajedno). Probijamo gotove kobasice vilicom, kuhamo 10-20 minuta u tekućoj vodi i hladimo u tekućini. Zatim izvadite i neko vrijeme objesite na tekuće staklo. Kobasica je spremna jesti. Po želji, može se peći ili pržiti. Držite u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču, po mogućnosti ne duže od 2 tjedna, po mogućnosti - u pergamentu papira.

Domaća krvava kobasica također je vrlo ukusna. Krv kobasica je napravljena od defibrinirane svinjske, tele ili goveđe krvi uz dodatak svinjetine, slanine i nekih nusproizvoda (srce, jetra, jezik i drugi), kože, suhe začine i sol. Sastav nekih recepata može uključivati ​​žitarice: heljde, ječam ili ječam. Krv je defibrirana neposredno nakon klanja, još uvijek u vrućem stanju, srušena sićušnom kobila. Preostali mesni proizvodi i svinjska masnoća su prethodno kuhani i zdrobljeni. Neželjena mast može i ne kuhati. Svinjski se koži dodaju u mljevenje kako bi se postigla veća ljepljivost, koja su prva tla i zatim kuhana. S istom svrhom popunjavaju se tetive i meke dijelove glave. Pripremljeno mljeveno meso s začinom i sol pomiješano je s defibriranom krvlju i napunjeno tom smjesom hrabrosti. Punjenje ne smije biti previše pričvršćeno kako bi se izbjeglo prekidanje tijekom kuhanja. Kuhani kobasice kuhani su na laganoj vatri 1-3 sata. Spremnost se određuje bušenjem - ako prozirno prozirni sok istječe iz bušenja kada se pritisne, kobasica je spremna. Završeni hlađeni kobasice se isperu čistom toplom vinom i obriše se s ubrusom, zatim osuše na suspenziji, a ponekad dodatno podvrgnu hladnom pušenju. Krvne kobasice pohranjuju se vrlo kratko.

Kobasica domaćin trzanje, također, ispada ukusna. Meso se može koristiti govedina, teletina, svinjetina, pa čak i janjetina, ali se mora nužno provjeriti veterinarskom kontrolom. Skuhano meso može se kuhati na mesnati brusilicu ili raskomadati. Uobičajeno se stavlja 40-50 grama soli, suhih začina i 25-30 ml konjaka ili rakije na 1 kg mesa + 100 grama slanine. Češnjak je nepoželjan. Možete staviti kobasice pod tiskom. Vrijeme vlaženja ovisi o debljini (otprilike 40 dana u ne-mokrom podrumu ispod stropa). Recepti za domaće kuhane kobasice mogu biti različiti. Obično to ne stavlja toliko soli i začina u njega kao u neobrađenim ili pušenim kobasicama. Nakon punjenja mesa, kobasica se može kuhati ili pržiti u velikoj količini masti.

• ← Domaća kobasica od govedine - recept
• Domaća svinjska kobasica u hrabrosti →