Hare u kiselo vrhnje - recept
Zec je poželjan lovački trofej, ukusna igra. Ukusna jela - zec u kiseloj vrhnja. Prema ovom receptu, naravno, jarost je bolje kuhati kod kuće, ali je također moguće u poluobraznim uvjetima s potrebnim proizvodima i priborom.
Recimo kako kuhati zec u kiseloj vrhnja.
Meso ili divlji kunić, na neki način, razlikuje se od mesa domaćih zečeva, uvijek je teži i zato kuha malo duže, štoviše, prvo ga morate pripremiti na poseban način.
Limena trupla mora ostati barem jedan dan na hladnom mjestu (u hladnoći, trupac može leći ili objesiti naglavce do 3 tjedna).
Dalje, jarbol mora biti izliven i odstranjen (to se može obaviti prije ili poslije gutanja).
izvaditi drob
Objesite jare za 1 ili 2 stražnje noge. Na dnu zamijenimo spremnik za izdvojene unutarnje organe i krvotok. Prvo smo izrezali trbuh na sternum i uklonili jetru, srce i pluća (unutarnji organi su bolje pripremljeni kasnije). Uklonite dušnik, jednjak s trbuščićem i krv smrznuta u sternumu.
flaying
Odrezali smo ekstremni dio nogu i glave, uklonili kožu, poput čarape koja počinje sa stražnjih nogu, pažljivo odsiječe veze kože i tijela. Četkasto smo očistili nož iz krvi nakupljenog ispod kože i ukloniti preostale filmove.
Sada morate temeljito oprati trup ili obrišite snijegom.
stavljanje u turšiju
Kuhajte vodu (oko 1 l) s korijenjem peršina, lavrushkom, pimentom i klinčićima 8 minuta. Osvježite marinadu malo i dodajte sol, malo octa (1-2 žlice) ili sok od 1 limuna i stisnutu češnjak. Zec je sjeckan u komade i stavljen na dan u kontejner s marinada hlađen (ponekad ga preokrenuti). Neka zec, prije kuhanja u kiseloj vrsti, marinira najmanje 12 sati (po mogućnosti dnevno).
Kuhanje zec u kiseloj vrsti - recept
Pogodno je kuhati u tavi ili utyatnitsu.
sastojci:
- zec, izrezani na komadiće (meso s podvezom) - 1 trupla;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje prirodno debelo - 150-200 ml;
- mljeveni paprika različitih vrsta;
- ribani muškatni oraščić;
- i ostali začini su suhi, a ne tlo podložni diskreciji;
- češnjak;
- rastopljenog maslaca ili biljnog ulja ili životinjske masti.
priprema
Sjeckani fino sjeckani češnjak, mljeveni papar raznih vrsta i rešetkani muškatni oraščić dodajte kiselo vrhnje - pustite ga da ulije.
Zagrijte ulje ili masnoću u tavi i lagano pržite ili nasjeckajte sitno sjeckani luk. Stavite komade zeca, promiješajte, smanjite vatru i pecite, pokrijte poklopcem, ponekad miješajući, eventualno dodavanjem male količine vode i začina za jedan sat. Pokušavamo na mekoću i, po potrebi, pirjati još 20 minuta. Napunite zec umak od vrhnja i zagrijte na najnižoj vatri još 3-5 minuta, zatim ugasite vatru i pustite da stoji 10 minuta. Kiselo vrhnje ne smije kuhati - to neće biti okusno. Hare goveđe u kiseloj vrhnja, posluženo s zelenilom i svako popratno jelo (krumpir, heljda, grašak, polenta). Također je dobro služiti gljivama u bilo kojem obliku, svježe povrće ili kisele kisele mrkve i začinjenu lovnu tinkturu.
Recepti za kuhanje zeca u kiseloj vrsti u pećnici
sastojci:
- zec, izrezani na komadiće - 1 ptica;
- krumpir srednje veličine, i po mogućnosti mali izduženi;
- rastopljeni maslac;
- kiselo vrhnje - 200-300 ml;
- svježe gljive - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- suho tlo začini.
priprema
Stavite oguljeni krumpir u kompaktni vatrostalni oblik, ne preblizu (ako je potrebno, izrezat ćemo ga 
velike kriške). Slobodno ulijte krumpir s rastopljenim maslacem i nekoliko puta mućkajte kalup. Četkom smo trljajte komade zeca s rastopljenim maslacem. Stavite meso na krumpir i pecite u pećnici 1 sat.
Odvojite, kuhajte gljive u kiseloj vrhnja. Pržite sjeckani luk, a zatim dodajte sjeckani gljive, začini i gulaš 15 minuta, a zatim ulijte kiselog vrhnja. Miješati i zagrijati 3-5 minuta.
Kad je zečica gotovo spremna, ulijte ga ravnomjerno s gljivama i lukom zakiseljenim u kiseloj vrsti i ostavite kalup u pećnici još 20 minuta.