Brawn je prešan kolač kuhani u posebnom kućištu ili ponekad u staklenku. Ovo jelo može se poslužiti ne samo za večeru, već i za večeru kao izvorni snack. Razmotrimo s vama kako kuhati pramen iz glave svinje.

Recept brazilske glave svinjskog mesa

sastojci:

  • glavu svinjetine - 1 kom .;
  • Luk žarulja - 3 kom .;
  • voda - 7 l;
  • svinjetina - 1 kg;
  • mrkva - 1 kom .;
  • ležaljka - 2 kom .;
  • korijen peršina - 1 kom .;
  • limun kora do okusa;
  • začini;
  • Kopar i peršin - okus.

priprema

Svinjska glava i pulpa se isperu, osuše i stave u duboku posudu. Dodajte korijenje mesu, ulijte hladnu vodu i kuhajte do spreman, oko 4-5 sati. 40 minuta prije kraja kuhanja bacaju sol i list za lov. Nakon što se meso kuha, pažljivo uklonite, ohladi, odvojite je od kostiju i nasjeckajte u male komadiće. Zatim stavite meso u zasebnu posudu, dodajte sjeckani luk, papar i ribani limun.

Svi sastojci se izlijevaju meso juha , stavite na vatru i kuhajte oko 1 sat. Zatim stavite sadržaj na gaze, zamotajte, stavite pod pritiskom i stavite u hladnjak nekoliko sati. Prije posluživanja, izvadite svinjetinu iz gaze, izrezajte na kriške i poslužite sa svježim biljem.

Domaći oklada od svinjske glave

sastojci:

  • srce govedine - 700 g;
  • svinjska glava - 3 kg;
  • piletina jetre - 500 g;
  • začini;
  • sol gruba - 1 g;
  • mljeveni kumin - 1 kg.

priprema

Temeljito obrađujemo glavu, isperemo i izrezimo meso zajedno s kožom. Sada stavimo sve u veliku tavu, napunimo ga vodom i kuhamo na laganoj vatri dok ne budemo spremni. Nakon toga uklonite meso i kosti iz bujona i uklonite sve ostatke mesa. Prolazimo kroz srednji brusilicu mljevenog mesa.

Očisti srce filmova, uklonimo krvne ugruške, temeljito oprati, namočimo u hladnoj vodi oko 2-3 sata, osušimo i komadićemo. Napunite ih hladnom vodom i kuhajte dok ne bude mekan za oko 3 sata. Završeno srce je slomljeno u malim komadima.

Pileća jetra operite, kuhajte dok mekano i nasjeckajte u kocke. Sada, u zdjelici s mljevenim mesom ispružite jetru i srce, dodajte začinima okus i sol. Dobro izmiješajte masu i stavite ga u vrećicu za pečenje i vezujte ga, pušeći zrak.

Kako bi se okrznuti oklop zaokružio, stavili smo vrećicu u visoko cilindrično posuđe, probušili ga na nekoliko mjesta, čvrsto ga pritisnite s pločom i stavili malo opterećenja na njega. Sad uklonimo posudu u hladnjaku i označimo oko 12 sati. Nakon što je isteklo vrijeme, pustimo pušku iz pakiranja i poslužimo je za stol, rezajući ga u kriške, s hrenom, senfom i crnim kruhom.

Mozak s glave svinjetine

sastojci:

  • glavica prasadi -3 kg;
  • svinjska uši - 500 g;
  • svinjsko kože - 500 g;
  • svinjska stopala - 2 kg;
  • luk - 2 kom .;
  • češnjak - 4 češnja;
  • svinjetina
  • začini.

priprema

Dakle, da bismo kuhali grudi, očistimo glavu svinjetine, dobro isperemo i komadićemo. Zatim ulijte hladnu vodu s bočicom, stavite uši, noge, kožu i ostavite 60 minuta, povremeno promijenite vodu. Zatim stavite lonac na vatru, kuhajte i kuhajte na 5 sati.

Zatim dodajte ljušteni luk na juhu i kuhajte oko 60 minuta, a zatim bacajte luk. Sada lagano filtrirajte juhu, dodajte malo soli, papar i stavite nasjeckani češnjak. Uklonite celulozu od kostiju, izrezajte na komade i sipajte juhu tako da ih lagano pokrije. Napunite rukavac za pečenje ovom tekućom masom, kuhajte 2 sata i pustite da se potpuno ohladi.