Guska pečena u pećnici
Guska pečena u pećnici, posebno cijela, vrlo učinkovito nadopunjuje svečani stol, ali njegov unutarnji sadržaj mora nužno odgovarati svečanom izgledu. Naši recepti će vam pomoći da postignete savršeni rezultat kada pečete gusku u pećnici.
Guska, pečena u pećnici u foliji s jabukama
sastojci:
- guska od guske - 2,3-2,5 kg;
- jabuke - 500-700 g;
- med - 70 g;
- soja umak - 50 ml;
- Umak od Worcestershire - 40 ml;
Za marinadu:
- biljna juha ili vode - 1,5-1,7 l;
- granulirani šećer - 125 g;
- gruba sol - 60 g;
- soja umak - 75 ml;
- ocat od jabuka - 75 ml;
- sušeni đumbir - 1,5 tbsp. žlice;
- zvijezda zvijezda - 2 kom .;
- Szechuan papar - 1 tsp;
- paprika mješavina - 1 tsp;
- mljeveni cimet - 0,5 tsp.
priprema
Izbjegavajte dobro isprati hladnom vodom, temeljito osušiti, staviti u sudoper i ispariti kipućom vodom. Ovaj "šok" postupak je neophodan kako bi koža peradi bila gušća i izdržljiva, zahvaljujući kojoj neće puknuti tijekom pečenja i očuvati integritet.
Sada ponovno osušimo gusku, odsiječemo vidljivu otvorenu masu, pazimo da se riješimo repa koji se nalazi na repu i stavlja ga u prikladan široki spremnik. U tavi, umiješajte sve sastojke marinade, stavite ga na vatru, zagrijte je do kuhanja, pustite da vrišti pet minuta i ulijte trupla ptica s dobivenom slanom otopinom. Sad određujemo kapacitet guske na hladnom mjestu i ostavi ga dva dana, okrećući trupla svaka tri do četiri sata. Tijekom tog vremena, guska s jedne strane bit će na drugoj strani, malo suha i na taj način pripremiti koru za pečenje. To će vam omogućiti da dobijete hrskavu koru kore s sočan unutarnji sadržaj. Dva do tri sata prije kuhanja stavljamo gusku na sobnu temperaturu tako da meso lagano zagrijava.
Sada nastavite s punjenjem peradi. Operite jabuke, obrišite ih, odrežite ih na pola ili u četvrtine, uklonite repove i jezgru sjemenkama i napunite ih trbuhom guske. Ako jabuke plodovi su mali, onda ih možete ostaviti u cjelini. Sada možete pričvrstiti trbuh čačkalicom, pričvrstiti je koncem ili ga ostaviti otvorenom po volji.
Stavimo gusku na rešetku, čvrsto pokrimo vrh folijom i stavimo u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Razinu ispod stavite list za pečenje s vodom. Stavljamo pticu u takav temperaturni način za petnaest minuta, a zatim smanjimo toplinu na 180 stupnjeva i kuhamo još sat vremena. Zatim uklonimo foliju, zamotamo krila, gajimo gusku s mješavinom meda, Worcestera i soja, smanjujemo temperaturu do 170 stupnjeva i kuhamo još četrdeset minuta, periodično šireći ostatak umaka i zalivamo masnom vodom iz ladice.
Na temelju ovog receptusa možete kuhati u peći pečene punjene guske s narančama, zamjenjujući ih jabukama.
Kako peći guske komada u pećnici u rukavu?
sastojci:
- guska od guske - 2,3-2,5 kg;
- jaja - 2 kom .;
- šljive - 70 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- majoneza - 130 g;
- začini za perad - 10 g;
- senf - 25 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- gruba sol za okus.
priprema
Pripremite pravu trupla od guske, odrežite ga u dijelove, napunite je slanom vodom i ostavite preko noći. Zatim uzmite pticu iz vode, osušite i pospite marinom. Za njegovu 
Kuhanje kombinirajte jaja, senf, majonezu, mljeveni crni papar, začine za perad, maslinovo ulje i šljive izrezane na tanke trake i miješajte. Ostavite gusku na marinama na hladnom mjestu najmanje tri sata.
Zatim prebacujemo komade mesa u rukav zajedno s marinadom, pečemo i stavimo na lim za pečenje ili u pećnicu. Trebat će dva i pol sata za pripremu guske u pećnici s komadima, a temperatura bi trebala biti 180 stupnjeva. Dvadeset minuta prije završetka procesa kuhanja, izrezali smo rukav i pustili jelo da crvene.