sposobnost Pravilna prehrana

Hranjiva vrijednost proizvoda

Mi smo navikli potaknuti pametne riječi poput hrane, energije, biološke vrijednosti i uvjereni smo da se sve ovo odnosi na ono što nas najviše zanima - kalorijski sadržaj , No, u stvari, prehrana studira ne samo kalorijski sadržaj hrane. Prije svega, osnovni, najširi pojam u odnosu na proizvode jest nutritivna vrijednost.

Što je nutritivna vrijednost?

Hranjiva vrijednost hrane je vrlo širok pojam koji odražava puninu korisnih svojstava proizvoda. Konkretno, stupanj nadopunjavanja potreba ljudskog tijela s ovim proizvodom, kao i energije oslobođene tijekom njegove oksidacije.

Hranjiva vrijednost određena je kemijskim sastavom ovog proizvoda, a sastav zauzvrat određuje ne samo korisnost već i okus, aromu, boju proizvoda. Zahvaljujući nutritivnoj vrijednosti, možemo izračunati omjer unosa kalorija, probavljivost i, naravno, kvalitetu hrane.

Postoji čak i prehrambena klasifikacija proizvoda. Sve namirnice su podijeljene u dvije skupine - organske i mineralne tvari. Organski proizvodi uključuju:

  • proteina;
  • ugljikohidrata;
  • masti;
  • vitamini;
  • kiselina;
  • enzimi.

Minerali uključuju:

  • voda;
  • makronutrijenti;
  • elementi u tragovima.

Kako ne bi se samostalno izračunali prehrambene vrijednosti svakog pojedenog proizvoda, stvoreni su posebni tablice - najbolji pomoćnici onima koji prate njihovu prehranu.

hranidbeni stol prehrane1prehrambene tablice hrane2stupanj prehrambenog stanja3
tablica prehrambene kvalitete4tablica hrane 5tablica hrane za hranu6

Energetska vrijednost hrane

To je upravo koncept kalorija kojeg volimo. Hrana je jedini izvor energije za osobu pa se kalorija treba smatrati procesom dobivanja energije kako bi se zadovoljile potrebe tijela.

Energetska vrijednost hrane je energija koja se može osloboditi proizvoda tijekom njihove oksidacije u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Naglašavamo - "svibanj", ali ne nužno besplatno. Postoji teoretska i stvarna energetska vrijednost.

Teoretska energetska vrijednost hrane je količina bruto energije koja se oslobađa kad se hrana oksidira. Obratite pozornost na sljedeće pokazatelje:

  • 1 g masti - 9 kcal;
  • 1 g proteina - 4 kcal;
  • 1 g ugljikohidrata - 3,75 kcal.

Ali stvarna vrijednost je ono što dobivamo mrežu. Nijedna supstanca ne apsorbira nas na 100%. Dakle, proteini su asimilirani za 84,5%, masti - za 94%, ugljikohidrati - za 95,6%. Kao rezultat toga, kako bismo izračunali koliko i što dobivamo, moramo pomnožiti bruto za faktor u postocima:

  • 1 g masti - 8,46 kcal;
  • 1 g proteina - 3,38 kcal;
  • 1 g ugljikohidrata - 3,58 kcal.
tablica prehrambene kvalitete7tablica hrane za hranu8tablica hrane za hranu9
tablica hrane 10tablica prehrambene kvalitete11tablica prehrambene kvalitete12
tablica hrane 13tablica prehrambene kvalitete14Tablica s hranom za hranu 15
tablica hrane 16tablica prehrambene kvalitete17tablica hrane za hranu 18

Biološka vrijednost hrane

Koliko je proizvod vrijedan za naše tijelo ovisi o prisutnosti u sastavu nezamjenjivih komponenti koje nisu sintetizirane u našem tijelu ili su proizvedene polagano i pod određenim uvjetima.

Naime, biološka vrijednost hrane karakterizira stupanj do kojeg hrana zadovoljava naše potrebe.

Za osobu postoji nekoliko kategorija nezamjenjivih tvari čija je biološka vrijednost prema tome najviša:

  • 8-10 aminokiseline - 8 aminokiseline su neophodne za nas tijekom cijelog života, a histidin i cistin su neophodni za dojenčad.
    • energetska vrijednost hrane
  • 3-5 polinezasićene masne kiseline;
  • svi vitamini;
  • gotovo svi minerali (uključujući vodu);
  • tvari s visokom biološkom aktivnošću - fosfolipidi, glukoproteini, kompleksi protein-lecitina.

Stoga, kako bi prehrana bila u skladu s energijom i biološkom vrijednošću, moramo pratiti ne samo sadržaj kalorija našeg obrok , ali i za sadržaj u izborniku svih neophodnih komponenti za osobu.