Recipe od gljiva
Gourmet hrana foie gras izvorno iz Egipta, jer prije 4000 godina, lukavi Egipćani prisilno hrane patke i guske s smokvama, tako da nakon jela meke i osjetljive jetre masne pernate. Od tada je postalo uobičajeno prevladati perad za skupom delicija, čiji je najveći svjetski proizvođač nepromjenjivo Francuska.
Kuhanje foie gras mnogo je lakše nego uzimajući ga. Svježa jetra jetre može se jesti čak i u sirovom obliku, ali mi ni spominjemo pasties, terrina ili jednostavno prženje. Neki jela od foie gras razgovarali smo u ovom članku.
Priprema pržene foie gras
Najčešće, kriške guske jetre su pržene uz dodatak najmanje zalogaje kako bi u potpunosti uživali u čistom okusu jela.
sastojci:
- svježi foie gras - 100 g;
- lišće zelenog salata - 2 kom .;
- sol, papar - okus.
priprema
Prije kuhanja foie gras, goja jetra je podijeljena na režnjeve i temeljito očišćena od filmova i vene. Zatim je proizvod izrezan s debelim blokovima od 2-3 cm, začinjen i pržen na obje strane u biljnom ulju tijekom 1 minute. Pravilno pripremljena foie gras ima bjelkastu površinu, koja se, uz gradijent, prelazi u tamnu i blago pečenu jezgru kriške. Okusite svježi foie gras s lišćem ili drugim osvježavajućim, neutralnim okusom zelenila.
Recepti od pite od grudi
sastojci:
- guska od guske - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- Školjka - 2 kom .;
- Provencalna biljka - prstohvat;
- sol, papar - okus.
priprema
Sjeckajte sjeckani luk od gume do prozirne, zatim dodajte jetru, držite posudu u tavi 2 minute. Posljednje, budući patet je iskusan provansalnim biljem, solju i paprom.
Mjesto guska jetre s lukom u miješalica i samljeti dok glatka. Spremna pašteta poslužena na dobro toasted toasts.
Čađavica od grinje s nutsima
sastojci:
- jetra grinja - 1 kom .;
- datumi - 3 kom .;
- pistacije - 8 kom .;
- bademi - 8 kom .;
- lješnjak - 8 kom .;
- Konjak - 50 g;
- sol - okus.
priprema
Nasjeckamo listove i orahe, sipimo rakiju, prekrivamo foliju, a zatim stavimo u frižider.
Izrežite gusku jetru u centimetarske kriške i stavite u oblik, pokrivajući njezine dno i bočne zidove. U formiranu depresiju stavili smo mravljačku masu i zatvorili ga s posljednjim slojem jetre. Pokriti kalup s poklopcem i peći na 60 stupnjeva 30 minuta. Uz gotovu hranu iscrpljujemo masnoću, pokrivamo oblik filmom i stavljamo pritisak. Tako je terrina trebala stajati u hladnjaku oko 2 sata, a tek tada se može poslužiti. Bon appetit!