Patlidžane s zelenilom
Patlidžani su iznimno korisni i ukusni plodovi koji se mogu sakupljati za zimu na različite načine patlidžana za zimu ,
Bilo koja vrsta patlidžanata prikladna je za berbu, no bolje je odabrati plodove bez nedostataka otprilike iste veličine srednjeg zrelosti.
Slane patlidžane s češnjaka i zelenila u ulju - tradicionalni recept
sastojci:
- patlidžan;
- češnjak;
- zelje su različite, svježe (peršin, korijandar, bosiljak, kopar s tankim proizlazi);
- lišće crnog ribizla, hrasta i trešnje;
- sol;
- biljno ulje (suncokret) prešano hladnim.
priprema
Patlidžani se kuha cijela u malo slanoj vodi 5-8 minuta s slabom vrelištem. Spojimo vodu i ohladimo ga, nakon čega smo odrezali vrhove s pedikelima. Svaka patlidžana od kraja se odreže, ali ne do kraja, ali 2 / 3-3 / 4 dužine.
Sada trebamo dvije velike drvene rezne ploče. Postavili smo jednu od ploča na rub stola (s rubom po rubu za 1-2 centimetra), s druge strane ispod ruba ploče smo stavili objekt, tako da postoji mali nagib za odvod tekućina koje proizlaze iz kuhanog patlidžana. Stavili smo kuhane patlidžane na ploču sa reznom stranom prema dolje, a odozgo stavljamo drugu ploču i pritisnemo ga s tlačenjem. Stavili smo zdjelicu pod rub stola i ostavili ga 1-2 sata.
Do vremena kada su patlidžani spremni, potrebno je oguliti češnjak s malom količinom soli po stopi od 1 do 2 zubne čaše i 1 zrnca soli po 1 patlidzana. Zeleni su sitno sjeckani i pomiješani s zdrobljenim češnjakom (možete primijeniti mješalicu). Stabljike kopra bit će zatrpane u strmoj kipućoj vodi (stabljike treba biti u broju jajeta).
Kad tekućina od patlidžana prestane aktivno protrljati, napunimo svaku s malom količinom (1-2 tsp) češnjaka-zelene uljane soli. Kraj kraja koromača stavlja se do kraja, a mi vezujemo (svezati) oko svakog voća.
Na dnu keramičke ili staklene posude ili jednostavno velikog, ali niskog emajliranog lonca bez čipsa, istaknite isprane lišće ribizla, hrastovine i trešnje, a na vrhu - punjene češnjom zelenom masom patlidžana. Napunite sloj uljem i širite sljedeći. Kad se posuda napuni gotovo na vrh, napunite ulje tako da je patlidž gotovo posve uronjen. Na poklopcu ležali smo poklopac od umivaonika manjeg promjera. I stavili smo na nju čisto glatke kamenje za ugnjetavanje. Pokrijte tavu s poklopcem veličine (da ništa nije suvišno u njemu nemamo) i smjestite ga u podrum ili na ostakljenu lođu. Izvršeno je za tjedan dana, a možete spremiti do proljeća, uzimajući po potrebi patlidžane. Izvrsno jelo za krumpir i meso.
Marinirane patlidžane s rajčicama, biljem i češnjakom
sastojci:
- patlidžan - 1 kg;
- rajčica zrela, gusta - 1 kg;
- luk - 1 kom.
- češnjak - 5-8 zubobolja;
- paprika crvena pikantna - 1 komad;
- zelene svježe različite - hrpa;
- suhe začine (paprike grašak 5-8 komada, lisnato lišće 3-5 listova, klinovi 2-3 cvjetnice).
- hladno prešano suncokretovo ulje - oko 100 ml;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- voda - 1 1;
- stolni ocat 5-9% - 1-2 tbsp. žlica.
priprema
Izrežite patlidžane u krugovima i stavite u zdjelu hladne vode 10 minuta, a zatim ispustite vodu. Rajčice i luk također su izrezani u krugove. Stavili smo staklene sterilizirane staklenke (ne više od 1 litre) prvog češnjaka, crvenog pikantnog papra i začina, a na gornjim slojevima krugovima patlidžana, lukova i rajčica.
Napravimo vruću marinadu. Kuhajte vodu, otopite sol i kuhajte 2-3 minute. Isključite vatru i ulijte ulje i ocat u marinadu. Ulijte ovu smjesu u limenke s patlidžanima i rajčicama. Skupili smo sterilizirane pokrivače, preokrenuli ih i pokrijali ih starim pokrivačem.