Osušeno meso
Danas, sušeno meso je rijetkost i smatra se pravom delikatom. Ali jednom je to bila najčešća hrana lovaca koji su ga napravili kako bi proizvod ostao svježiji. Zato, doznajmo s vama kako kuhati suho meso i iznenaditi svoje goste originalnim pivskim snackom.
Osušeno meso kod kuće
sastojci:
- govedina - 3 kg;
- umak od soje - okus;
- Worcestershire umak za okus;
- tobasco umak - 5 kapi;
- Tekući dim - 5 kapi;
- češnjak - 2 češnja;
- začini.
priprema
Dakle, za pripremu suhog mesa, uzmite pulpu govedine i stavite komad 1-2 sata u zamrzivač. Tijekom tog vremena bit će malo otvrdnuto, a sve daljnje akcije s njom bit će mnogo lakše. Nakon vremena, meso je izrezano na tanke pruge, debljine oko 3 milimetara. Također pažljivo izrezati sve masnoće koja je dostupna. Sve kriške mesa premještaju se u duboki spremnik jedan na drugu i paze na stranu. Sada kuhamo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sastojke u sljedećim omjerima: 40% Worcestershire umak i 60% soja umak. Napunite meso ovom marinadom, dodajte malo papra i drugih začina, nekoliko kapi tobasco i malo tekućeg dima. Sve temeljito miješamo s našim rukama, prekrivamo posudu za meso folijom i sve stavimo u hladnjak 6-8 sati. Zatim ponovo miješajte smjesu i ponovno pošaljite u hladnu 2-3 sata. Nakon toga, predgrijte pećnicu na 50 ° C, postavite način obvetrivaniya i objesite meso. Nakon otprilike 2 sata uklonimo zagrijavanje i ostavimo govedinu još 3 sata u istom načinu rada. Kada je spremna, vi ćete shvatiti: postat će crna i elastična. Pa, to je sve, sušeno meso u pećnici je spremno!
Osušeno meso
sastojci:
- mršavih govedina - 10 kg;
- sol;
- kuhana voda;
- začini.
priprema
Govedina se prati, obrađuje, odsiječe masnoću i izreže meso preko vlakana u tanke, dugačke komadiće. Zatim umočite meso u strmu otopinu soli i ostavite da stoji oko dan. Sada pokrivamo listove za pečenje s novinama, širimo mesne listove u ravnomjerni sloj, velikodušno ih dodamo i paprimo. Šaljemo govedinu u pećnicu, okrećući ga na najslabijoj vatri. Vrata pećnice drže se malo otvorena, radi bolje isparavanja vlage. S vremena na vrijeme dobivamo list za pečenje i pažljivo mijenjamo novine na novu suhu. Nakon otprilike 3-4 sata uklonite suho suho meso iz pećnice, stavite je u otvorenu plastičnu kutiju i ostavite da se potpuno osuši na prozračnom mjestu. Zatim ponovo pospite suhom mesu solom, tako da zauzme sve preostale vlage i stvara tanku koru na površini komada. Spremimo suhi meso u plastičnim bocama i poslužimo ih pivo u bilo koje vrijeme.
Osušeni pileće meso
sastojci:
- piletina - 3 kg;
- sol;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- lišće leševa - 2 kom .;
- kumin - 0,5 tsp;
- začini;
- muškatni oraščić je prstohvat.
priprema
Operite filete i obrišite ručnikom. Ulijte sol na dno lonce, stavite meso, raskošno ga pospite solom, stavite lisnatu listu i pepeo. Sredstva smo uklonili piletinom u hladnjaku oko 12 sati. Nakon toga dobivamo filet, temeljito ga isperemo solju, protrljimo je začinima i stavimo je u sušilicu 6 sati. Ako sušilo nije dostupno, možete koristiti pećnicu postavljanjem temperature sušenja na 40-60 ° C ili otvorite vrata. Nakon određenog vremena, osušeni pileći filet je spreman! Izrežite ga na tanke kriške i poslužite.