Dolma - recept
Za ljubitelje kavkaske kuhinje nudimo recepte za pripremu mirisne i ludaste ukusne dolme. A ako niste upoznati s ovom čudesnom jelom, preporučujemo da ga iskušate, pogotovo jer nije teško kuhati.
Dolma azerbajdžanski recept
sastojci:
- listovi grožđa - 250 g;
- mljeveno meso - 0,7 kg;
- žitarica riže - 75 g;
- luk - 135 g;
- češnjak - 4 češnja;
- svježi zeleni cilantar - okus;
- svježa mint - okus;
- svježe povrće kopra - okus;
- sol - okus;
- začinjeno bilje - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
Za umak:
- prirodni jogurt bez aditiva ili kiselo vrhnja - 200 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - okus.
priprema
Meso se ispire, promakivaem vlažne papirnate ručnike ili salvete i namazati u punjenje na bilo koji prikladan način. Dodajte prethodno ispran, sušen i sitno sjeckani cilantro, mint i kopar. Položite ljušteno i narezane luk i sitno nasjeckani češnjak. Dodajte masu solom, mljeveni crni papar, biljke i pomiješajte. Ako je potrebno, ako se nadjev prilično guste, možete dodati malo vode i ponovno miješati.
Za kuhanje dolme u azerbajdžanskom stilu često se koriste kao patlidžani, slatke paprike i svježe rajčice. Ali klasična varijanta jela još uvijek je dolma od listova grožđa.
Listovi vina se isperu, oslobađaju od tvrdih stabljika, rezaju ih nožem ili škarama, stave kipuću vodu jednu ili dvije minute i ispiru tekućinu. Ako su lišće korišteni mladi i ne previše tvrdi, dovoljno ih je umočiti u kipuću vodu nekoliko sekundi.
Sad stavljamo malo punjenje na svaku listu i preklopimo ga omotnicom. Na dnu posude ili tave stavi nekoliko lišća grožđa i postavi oblikovanu dolmu. Odozgo dolje s pločom nešto manji promjera od posude, ulijte zdjelu s vodom, dodajte sol, sitno nasjeckane zelje, zagrijte kuhati i kuhati još jedan i pol do dva sata ako su plahte tvrde i sat i pol - ako su mlade i nježne. Vatra bi trebala biti minimalna, a voda ne smije kuhati pri pripremi dolme.
U međuvremenu, napravite umak za dolmu koristeći vrlo jednostavan recept. Pomiješajte prirodni jogurt ili kiselo vrhnje s češnjakom prošao kroz tisak i kušajte sol i začinite jelo s mješavinom za posluživanje ili posluživanje umakom odvojeno.
Armenska dolma je recept u multivarijatu
sastojci:
- listovi grožđa - 50-60;
- svinjska pulpa - 250 g;
- goveđa pulpa - 250 g;
- pulpa janjetine - 150 g;
- žitarica riže - 100 g;
- luk - 220 g;
- tijesto od rajčice - 75 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- svježe peršino povrće - okus;
- svježi bosiljak bosiljka - okus;
- svježe povrće kopra - okus;
- oregano - okus;
- rajčica (dragulj) - okus;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- suspenzije;
Za umak:
- matsun - 200 ml;
- češnjak - 4-5 zubobolja;
- sol - okus.
priprema
Svinjetina, janjetina i govedina, oprana, sušena i mljevena s mljevenim ljuštenim lukom. Dodajte mljeveno ili sušeno peršin, bosiljak, kopar, origano i draguno u mljeveno meso, dodajte sol, mljeveni crni papar, prethodno pranje riže i pomiješajte u okusu.
Listovi od grožđa uklanjaju tvrde stabljike i žile i ispuštaju u kipućoj vodi jednu i polu. 
minuta, ovisno o njihovoj tvrdoći.
Na svaki se list nametnemo malo punjenje i preklopimo ga omotom ili slamom. Dno spremnika s više kotača prekriven je slojem listova grožđa. Raspodijelite smjesu kiselog vrhnja i tijesta od rajčice na vrh i dobro približite dolmu jedni drugima. Pokrivamo pecivo s slojem listova grožđa, prekrivamo tanjur, prelijemo vruću slanu juhu i kuhamo u programu "Quenching" na sat i pol.
Poslužite gotovu dolmu s matsunom pomiješanim s rešetkastim češnjakom i prstohvatom soli.