hrana Kuhinja svijeta

Svježi lonac lišća dolma - recept

Postoji mnogo jela različitih nacionalnih kulinarskih tradicija koje su se navikle na našu zemlju. Kavkazanska kuhinja je vrlo popularna, na primjer, kharcho , adzhika i, naravno, dolma. Ovo ukusno jelo je punjenje mesa, povrća i riže, omotane u listove grožđa. Daju posudicu laganu pikantnu kiselost, što čini jelo ne manje zanimljivom nego što je to kupus. Reći ćemo vam kako kuhati dolmu iz svježeg lišća.

Ljetna dolma

Naravno, da biste napravili ukusnu dolmu, morate provesti vrijeme i truditi se, ali, vjerujte mi, rezultat to vrijedi! Glavna stvar - pripremiti lišće. Mogu ih se uzimati od grožđa kao stol, a sorte vina, glavna stvar - ne iz divljine, previše su teške. Izaberite male lišće - dlan veličine, svijetlo zeleno, bez rupe i mjesta. Odrezali smo koru tako da se list ne može oštetiti, možete ga rezati škarama. Dakle, dolma od svježeg listova grožđa, recept je osnovan.

sastojci:

  • listovi grožđa - 50-80;
  • žuta riža dugog zrna - 1 staklo;
  • teletina ili janjetina - 0,6 kg;
  • Bijela salata od luka - 2 kom .;
  • zreo ne previše vodene guste rajčice - 5 kom .;
  • 1 velika mrkva;
  • peršin, cilantro, bosiljak - 3-4 grana;
  • svježe mljeveni papar (smjesa) - ¼ tsp;
  • zajednička sol - 1 tsp;
  • biljno ulje, bez izraženog mirisa - 50 ml.

priprema

Najprije morate popuniti. Moje meso i obsushivaem papir, preskočite mesni mesar s velikom mlaznicom. Napomena: meso ne smije biti potpuno bez masnoća, inače će dolma postati suha i neukusna. Stoga je dobro uklopiti malo pilećeg masti u mljeveno meso, ako je komad teletine prilično mršav. Čistimo luk i mrkvu, izrezati u male kocke i pirjati vrućem ulju u kantu ili u tavu sve dok ne bude mekana - to je oko 10-12 minuta. U međuvremenu razvrstavamo i isperujemo rižu toplom vodom, operite rajčice i rešetkajte ih ili ugrijemo (koristite mješalicu, procesor hrane, helikopter, mlinac za meso). Dodajte rajčicu u povrće, sol i papar, uzmite još 3 minute. Miješajte nadjev: meso, rižu, pržite. Dodajte sitno nasjeckane zelje i pomiješajte. Dok se punjenje ohladilo, nosimo se s lišćem. Moraju biti presavijeni u bazen, sipati hladnu vodu i čekati oko četvrt sata, isperite lišće i mijenjati vodu - sada lijevajte lišće kipućom vodom. Čekamo 7 minuta i pažljivo ih uklonimo. Listovi postaju tamnija boja, mnogo elastičnija, ali i jednostavnija, pa pažljivo surađujemo s njima. Stavite malo punjenje na rub svake liste i preklopite ga u omotnici. Kušamo dolmu u tavi ili kotlu - dno je prekriveno lišćem, a omotnice su čvrsto položene na njih. Napunite ih lagano slanom kipućom vodom i kuhajte oko 10 minuta nakon kuhanja. Poslužite dolmu sa umacima: češnjaka, rajčice ili samo s kiselim vrhnjem - također vrlo ukusna.

Začinjena je dolma

Još zanimljivije je okus dolme u azerbajdžanskom stilu: recept uključuje začinsko bilje, borove orahe, ali ne stavljajte povrće.

sastojci:

  • riža koja nije isparena - 120-150 g;
  • ovčetina prosječnog sadržaja masti - 0,5 kg;
  • luk okruglo bijelo - 2 kom .;
  • lišće, pivo od grožđa - 400 g;
  • fino mljeveni ulje - 30-40 ml;
  • suhe biljke (menta, ukusna, origano, bosiljak) - 1 tbsp. žlica s toboganom;
  • peršin - 1 mala hrpa;
  • cedrovine oguljeno - 1 šaku;
  • češnjak - 4 češnja srednje veličine;
  • jodirana sol - 1 čajna žličica;
  • svježe iscijeđen sok od limuna - 50 ml;
  • svježe mljeveni papar (smjesa) - na vrhu žlice;
  • mesnica - oko 1 litre.

priprema

Isperite rižu, kuhajte mljeveno meso, očistite i pržite u biljnom ulju u smeđkastu nijansu sitno sjeckani luk. U zdjelicu stavite prženo meso, mljeveno meso, rižu, nasjeckani češnjak (ribano), pecite orahe u suhoj tavi, sol, papar, sipajte s limunovim sokom, sezoni sa suhim travom i sjeckanim peršinom. Promiješati. Zamotajte tijesto od ruba gdje je stabljika. dolma azerbajdžanski recept Pažljivo stvorite omotnice. Pripremite dolmu iz svježeg listova grožđa u kotlu, loncu ili usporenom štednjaku - prelijte juhu i pričekajte.

Mnogi su zainteresirani za očuvanje svježeg listova grožđa za dolmu za zimu. Pripremamo prazne plastične boce. Koristimo samo tamnu plastiku. Isperite ih i temeljito osušite. Zatim se namotaju suhi listovi komada u 10 cijevi, spustimo ih u boce, čvrsto navijamo kapice i pohranjujemo ih u podrum. Lišće možete koristiti prije ljeta - oni ostaju svježi i mirisni. Jednostavno odrežite bocu i izvadite lišće za dolmu.