Kolač Croquembush
Francuski kolač "Croquembush" pravi je ukras najluksuznijih banketnih stolova, jer ćete se složiti da je teško ne se radovati zbog žalosti najdelikatnijih profiterola ukrašenih najfinijim karamelnim nitom, kandiranim cvjetovima, voćem ili jestivim zrncima.
Recepti kolača Croquembush
Teško je nazvati "Croquembush" jednostavnim receptom, malo je vjerojatno da će biti u sili mlade domaćice, ali sve dolazi s iskustvom, a takav desert svakako vrijedi truda.
sastojci:
Za profitrube:
- voda - 250 ml;
- maslac - 80 g;
- brašno - 150 g;
- jaja - 3 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 435 ml;
- vanilija - 1 pod;
- Žumanjci od jajeta - 3 kom .;
- šećer - 70 g;
- brašno - 50 g.
Za ukras:
- šećer - 860 g;
- voda - 330 ml.
priprema
Dovedite mliječno ulje i vodu u pećnicu u tavi, lagano promiješajte brašno i držite smjesu na vatri, neprekidno miješajući, 2-3 minute, sve dok se ne formira gusta hrpa tijesta. Dopusti masi da se ohladi na 5 minuta, a zatim promiješati jaje, jednu žlicu odjednom.
Pećnica se zagrijava do 200 stupnjeva, od tijesta oblikuju male loptice od 3-4 cm, stavimo ih na pečenje na papiru za pečenje, pospite vodom i peku 30-35 minuta. Spremni profiteroli lagano perforiraju nož s dna, a zatim ostavite da se ohladi 20 minuta.
U međuvremenu, pripremite krema: mlijeko i sjemenke vanilije zagrijavajte u tavi, dodajte 3 žumanjka, šećer i uklonite smjesu iz vatre. Lagano pomiješajte brašno i vratite lonac na vatru, kuhajte kremu 5 minuta dok se ne postane gust, a zatim se ohladite. 
Napunite gotovu masu s profiterolama pomoću vrećice za tijesto.
Sada pripremi karamelu: pomijeÅ¡ajte Å¡eÄ ‡ er i vodu i kuhajte u tavi na laganoj vatri 20-25 minuta do zlatno smeÄ'e. Utipamo svaku dobit u karamelu i popravimo je na konusu. Ponovite postupak dok ne pokrimo konus u potpunosti.
Ostaje i da se dobiju karamelne niti, zato uzmemo dvije vilice, umočimo ih u karamelu i ljepljimo ih zajedno sa stražnjim površinama 30 sekundi, nakon čega se moraju oštro odvojiti jedna od druge, a rezultirajuće teme se ranu na Croquembushu. Bon appetit!