Klasicna receptorska meringa u pećnici
Unatoč izuzetno malom sastavu receptura za klasičnu meringu, proces je vrlo hirovit i da bi dobio savršeni rezultat, morate savršeno slijediti sva pravila pripreme, koju ovaj materijal posvećuje.
Klasični recept za konzumiranje meringa s domaćim šećerom u pećnici
sastojci:
- vjeverice - 4 kom .;
- pijeska šećera (fino, bijela) ili prah - 245 g;
- pročišćena voda - 75 ml;
- svježi limun - 20 ml.
priprema
Prvo pripremite sirup. Ulijte šećer u posudu ili lonac i ulijte u vodu. Pošaljite u vatru i zagrijte masu, miješajući, do kuhanja. Zatim, nastavljajući se miješati, poštujte sirup do debele.
Namjestite proteine mješavinom u snažnu, bijelu pjenu i, bez zaustavljanja procesa premlaćivanja, polako sipajte u tanku struju vrućeg sirupa. Nastavite se tukli još pet minuta, a zatim sipajte sok od limuna i malo više pobijedite.
Sada sakupite cijelu masu u vrećicu za tijesto i ispustite ga na lim za pečenje, pokriven malim obrocima pergamenta, nalik kolačićima. Stavite praznine u pećnicu, zagrijavajte na 110 stupnjeva i osušite proizvode oko sat vremena. Zatim, ostavite bezbojno posve hladno u pećnici isključenima, a tek tada možete ih prebaciti na jelo i uživati u neusporedivom, ukusno slatkom desertu.
"Ogromite ruševine" - klasični recept s meringama
sastojci:
Za meringe:
- protein - 4 kom .;
- šećerna bijela ili prašak - 175 g;
- sol - 1 mali štipak.
Za kremu:
- kondenzirano mlijeko - 120 g;
- maslac "Farmerskoe" - 115 g.
Za registraciju:
- crna čokolada ili mlijeko bez punila - 90 g;
- zrna svih orašastih plodova - 75 g;
priprema
U čistoj, bezmasnoj i hladnoj zdjeli, umiješajte dobro ohlađene proteine s malim prstohvatom soli do najjačih vrhova i započnite 
postupno uvesti prašak. Udarite istom brzinom i (najvažnije!) U jednom smjeru, tada će mjehurići zraka biti iste veličine i struktura okvira je ujednačena. Gotova masa bi trebala biti vrlo glatka i sjajna.
Žlicu pomiješajte u šećer na limu za pečenje i osušite u pećnici (ne više od 90 stupnjeva) na sat i pol.
Sada kuhajte vrhnje. Pobijedite mekom maslacu dok ne postane potpuno bijela i, bez smanjenja okretaja, dodajte kondenzirano mlijeko jednom žlicom. Zaustavite se kada dobijete gustu homogenu masu.
Sada slobodno nastavite s montažom kolača. Na zdjelici, širite sloj hlađenog meringa, četkajte kremom na vrhu i pospite sjeckanim orasima. Tada je isti sloj meringa, vrhnje s orasima, sakupljajući kao rezultat piramide.
Na parnoj kupelji, otopite čokoladu i nasumično, ulijte kolač tankim curenjem. Stavite desert na hladno, tako da je krem i čokolada pravilno zamrznuta.