ajvar

Indijski umak od chutneyja izvrstan je dodatak mnogim jelima, ne samo indijanskim. Chutney - tradicionalno začinjene, ukusne uzbudljive umake, pripremaju ih od raznih povrća, voća i oraha uz dodatak raznih začina i drugih (ponekad egzotičnih) sastojaka. Chutney ima izraziti ukus. Postoje dvije vrste: sirovo (pripremljeno bez toplinske obrade) i kuhane umake. Indijski chutney naglašava okus glavnih jela. U Indiji, takvi umaci prate gotovo svaki obrok. Poslužuju se tradicionalnim jelima, rižom, kolačima.

Kakav je okus umaka?

Okusi chutneyja, pripremljeni prema različitim receptima, variraju u vrlo širokim granicama - od pikantnog, vrućeg i kiselog do slatkog do gotovo neutralnog ugodno pikantnog. Konzistencija također varira od prilično tekućeg do pasta. Prikladno je uzeti gustu chutney s vama na cesti.

Kako napraviti chutney?

Sirovi chutneys se pripreme bez toplinske obrade od ribanih svježih sastojaka, ručno su mljevene u mortovima. Suvremeni mješači su vrlo pogodni za izradu tih tradicionalnih indijskih umaka. Chutney umaci dobro su sačuvane, mogu se čuvati u čvrsto zatvorenim posudama tjedan dana na polici u hladnjaku.

Apple chutney

sastojci:

1 kg jabuka (bolje od kiselina);
čaša vode;
50 g ulja;
2 čajne žličice mljevenog peršina;
prstohvata od orašastog orašca;
prstohvat tvrdih klinčića;
prstohvat cimeta;
toliko korijanskog sjemena;
nešto vanilije;
1-2 čajne žličice kurkuma;
1 čajna žličica đumbira;
2-3 čaše šećera;
neki sok limuna.

Priprema:

Oprati jabuke, ukloniti jezgru i izrezati na kriške, izmjeriti začine. U tavi, kuhajte jabuke sa šećerom dok ne kuhate - trebali bi biti mekani. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte začin, promiješajte i zagrijte na maloj toplini ispod poklopca 8 minuta. Dodajte sadržaj posude za umake. Sve temeljito miješamo. Mješalicu možete tretirati na homogenost. Ovaj umak ide dobro s rižom i kolačima. Može se pohraniti dulje vrijeme.

Šljiva chutney

Možete kuhati ukusni chutney iz šljive, na neki način, on će nalikovati kaukaznom umaku od tkemali šljive.

sastojci:

1 kg šljiva (možete koristiti suhe šljive, mirbel, mađarski ili kiseli trešnja šljiva);
200 g grožđica;
200 g crvenog luka;
4-5 slatke paprike + 1 pikantni chili;
čašu bilo kojeg prirodnog voćnog octa 3-5%;
glavu češnjaka (8-10 češnja);
2 štipa muškatnog oraščića;
50 g ulja;
3 žlice meda;
sjeme korijandera.

Priprema:

Izrežite šljive u polovice. Dodajte grožđice, rezane slatke paprike i luk na lonac, ulijte ocat i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte polovice sudopera i kuhajte sve dok ne umirete sudoper. Lagano ohladite i dodajte med. Preostali sastojci će se temeljiti u morta ili ih obraditi miješalicom. Dodajte ih umaku. Sve - šljiva chutney je spremna. Možete ga dovesti do homogenih miješalica za konzistenciju ili utrljati kroz veliki sito. Ovaj umak harmonično je povezan s rižinim jelima, grahom, kukuruzom, mesnim i ribljim jelima.

Rajčica Chutney

Ukusni pikantni chutney može biti od rajčice.

sastojci:

1 kg zrelih crvenih rajčica;
1 žlica svježeg đumbira;
8 češnjaka od češnjaka;
2 vruće chili paprike + 2-3 slatke crvene paprike;
2 luk;
žlica korijanskog sjemena;
2-4 žlice biljnog ulja;
sok jednog limuna;
2 žlice meda;

malo soli.

Priprema:

Prozračite rajčice kipućom vodom, uklonite kožu i namazajte. Đumbir i češnjak ljuštiti i utrljati na finoj grater. Peel luk i izrezati u kratke slamke. Na paprike brišemo pedikele i također ćemo rezati, slatke - kratke slamke, i oštre - što je moguće više fin. U tavi, prethodno zagrijati biljno ulje. Dodajte rajčice, papriku, luk, češnjak i đumbir i pustite da bude slan. Pustite da se osuši 8 minuta. Lagano ohladite, dodajte sok od limuna, med i šišajući začini. Temeljito miješajte. Ovaj umak od chutney, malo sličan adjika, ide dobro ne samo s rižom, već sa svim glavnim jelima.