hrana Kuhinja svijeta

Kineske knedle

Prema jednoj verziji porijekla raviola, u Kini je rođena tradicija kuhanja ovog divnog i vrlo popularnog jela. Postoje mnoge druge verzije, međutim, na jedan ili drugi način, slična jela su prisutna u kulinarskim kulturama mnogih naroda od davnih vremena, kada je kuhanje i jedenje knedla povezano sa svetim ritualnim i svakodnevnim praksama.

Autentični recepti kineskih knedla su raznoliki, mnogi od njih su: Jiaozi, Shaomai, Baozi, Wontona , Shui Yao i ostale nacionalno-regionalne oblike.

Tijesto za kineske knedle, u pravilu, napravljeno je na isti način kao u varijantama koje su nam poznate: od pšeničnog brašna i vode, ponekad uz dodatak jaja i nekih začina (sezamovo ulje, itd.). Poznati i recepti za tijesto s brašnom od drugih žitarica, na primjer, kineski šaomai knedle su napravljeni od tijesta od rižinog brašna.

Recite nam kako kuhati knedle na kineskom.

Treba shvatiti da nema jedinstvene zajedničke kineske kuhinje. Ukupna kineska kulinarska kultura sastoji se od regionalnih i nacionalnih tradicija, tako da su recepti kineskih knedla vrlo raznoliki, čak i unutar istog tipa. U tom smislu, radije bismo trebali razgovarati o knedvima u kineskom stilu. Mi ćemo koristiti proizvode tipične za kinesku kuhinju, i sve će raditi.

Kineske knedle s kupusom (jiaozi) - recept

sastojci:

  • mljeveno meso (svinjetina ili miješano) - 400 g;
  • bijeli kupus svježi - 300 g;
  • mladog zelenog luka - 8 pera;
  • zelje od kopra, peršina i cilantro - srednja hrpa;
  • luk - 1 kom .;
  • suho suše (crna, crvena i slatka paprika, klinčići, đumbir korijandera, itd.);
  • soja umak;

Za test:

  • brašno od cjelovitog zrna - oko 2 čaše;
  • rižin škrob ili kukuruzni škrob - 3-4 tbsp. žlice;
  • 1-2 kokošja jaja;
  • sezamovo ulje - 1 tbsp. žlica;
  • voda.

priprema

Najprije napravite tijesto. Pomiješajte brašno s škrobom, dodajte jaja, sezamovo ulje i, uljevite malo vode, zamijesite tijesto. Mijesite temeljito, ali ne dugo. Tijesto ne smije biti previše strmo, ili obrnuto, vodeno, utisnuti ga u sobu, pustiti da se otopi.

Pomiješajte sitno sjeckani kupus s mljevenim mesom (lijepo ga je lagano nakupiti na radnoj površini), dodajte sjeckani zelje, začini, lagano sezite punjenje soja umakom. Možete dodati 1 piletinu (i po mogućnosti patku) jaje na punjenje.

Izbušite tijesto u rezervoar i uz pomoć okruglog oblika ili stakla napravite podlogu. Moguće je i na drugi način: prevrtimo tijesto u "kobasicu" i podijelimo ga u jednake dijelove, a svaka jiaozi odvojeno izvadimo.

Postavite dio za posluživanje u središte podloge. Pažljivo podignite rubove podloge i preklopite, lagano poderavajući, u obliku cvijeta. Možete, naravno, napravi knedle i još jedan oblik.

Stavite jiaozi jednu po jednu u kipuću slanu vodu. Kuhajte 5-6 minuta nakon površine, nakon čega ulijemo čašu sirove vode u kotao. Izvadite jiaozi skimmer. Ili ih možete kuhati za par. Posluženo sa umacima, može biti u juhu ili u juhu.

Wonton Kineski knedle (ostali nazivi Hunchun, Yntun) - recept prilagođen

Punjenje za juhe kuhara su vrlo različite. Osim mljevenog svinjetine ili piletine, mogu biti uključeni lukovi, mrkva, drugi povrće, bambusovi izbojci, đumbir, uklonjeni škampi i gljive. Wontoni se često poslužuju u juhu ili pržene.

sastojci:

  • mljeveno svinjetina (može se pomiješati s piletinom) - oko 400 g;
  • luk - 1 kom .;
  • svježe gljive (bijele, gljive ili šampinjoni) - 200 g (može se zamijeniti s gljiva - 2 žlice);
  • sjeckani zelje - 1 tbsp. žlica;
  • slomiti češnjak - 2 češnja;
  • začini;
  • sezamovo ulje;
  • soja umak;
  • kokoš ili jaja - 1 kom.
    • kako kuhati kineske knedle

priprema

Tijesto za vonton učiniti isto kao i za jiaozi (vidi gore prethodni recept).

Za punjenje. Lagano sjeckajte sjeckani luk u sezamovom ulju u tavi, dodajte sitno sjeckane gljive (ili gljive) i mljevenu govedinu, pržite i miješajte sve dok se boja mesa ne promijeni 8 minuta. Lagano ohladite, dodajte sjeckani zelje, umak od soje, začine, češnjak i jaje. Promiješati.

Wonton namjestimo tijesto malo tanji od uobičajenog, jer se obično čini manje od uobičajenih knedla. Stavili smo nadjev i suzili rubove.

Wonton se može kuhati u kipućoj vodi (vidi prethodni recept), steamed ili u juhu. I možete pržiti u sezamovom ulju ili životinjskoj masti i poslužiti s kineski umacima.