Panier od sira kod kuće
Panier od sira je tradicionalni indijski vegetarijanski sir koji se priprema bez uporabe mliječne masti. Takav sire lako se priprema kod kuće za samo 30 minuta, nakon čega se može koristiti u pečenju prženja, tijestu u umaku ili korištenju kao punjenje za pečenje. O tome kako napraviti pogača od sira kod kuće, pročitajte dalje.
Domaći panier od sira
sastojci:
- kravlje mlijeko - 4 litre;
- sok od limuna - 1/4 tbsp.
priprema
Najprije morate zagrijati mlijeko. Bolje je upotrijebiti za ovaj postupak lonac s nepropusnim premazom ili kontinuirano miješati mlijeko u procesu grijanja, tako da ne spali na dno posuđa. Čim mlijeko počne kuhati, sipajte sok od limuna i ponovo izmiješajte. Nakon dodavanja kiseline, protein iz mlijeka trebao bi se početi savijati i odvojiti od seruma. Ako se to ne dogodi - ulijte malo više mlijeka i povećajte toplinu.
Oblikovano na površini seruma domaći sir , ulijte u cjedilo, pokriveno s dva sloja gaze i lagano isperite hladnom vodom da biste dobili osloboditi od oštrog okusa limuna. Vaš sir je spreman! Može se poslužiti odmah za stolom, poput svježe ricotte, ali ga možete dobro iscijediti u vrećicu od gaze i staviti je pod tiskom u hladnjak 20 minuta, a zatim ga upotrijebiti za pripremu klasičnih indijskih receptura, kao što je saag panier.
Recept za pogače cvjetnog voća i povrća
sastojci:
- mlijeko - 2 litre;
- domaći jogurt - 200 ml;
- svježi korijander - 15 g;
- vruće paprike - 1 tbsp. žlica.
priprema
Ulijte mlijeko u posudu s emajlom i stavite ga na vatru. 
Dodajte na njega zgnječen korijandar i čili papar (bez sjemenja). Kuhajte mlijeko, stalno miješajte dok ne kuhate, a zatim smanjite toplinu i ulijte domaći jogurt. U ovom receptu jogurt je nosač kiseline koja je potrebna za savijanje proteina mlijeka, ali ako ne postoji domaći jogurt, može se zamijeniti s 2 žlice limunovog soka.
Jednom kada se sir odvoji od sirutke, iscijedi ga u gaza pokrivenu gazom i iscijedi je od suvišne sirutke. Završni sir je nabijen u krug ili pravokutnik umotan u kuhinjski ručnik i stavljen pod tlak u hladnjak na sat ili 2. Nakon vremena, pikantni dom paneer može se rezati u kocke i služio za stol, ili se koristi kao jedan od sastojaka za kuhanje Indijska jela.