Recept s umakom od karbonata
Kao i kod svih klasičnih, carbonara umak na kraju je izgubio granice svoje autentičnosti i počeo glatko mijenjati sa svake godine prolazi sve više i više. Osim klasične talijanske varijacije, tu su i desetine drugih recepata namijenjenih da ovaj umak bude još ukusniji i još više omiljen među sljedbenicima.
Carbonara umak: klasični recept
sastojci:
- pancetta - 150 g;
- jaja - 2 kom. + 2 žumanjke;
- Parmezan - 55 g;
- kiselo vrhnje - 85 g;
- peršin.
priprema
Počinjemo s osnovom za naš umak, koji se sastoji od talijanskog pršuta pancete, treba ga rezati u trake od srednjeg debljine i pržiti u maloj količini maslaca dok se ne usmjeri. Taj će postupak trajati najviše 5 minuta.
Zatim, tukli jaja s žumanjcima i kiselim vrhnjem, velikodušno sezite smjesu i nadopunite s ribanim sirom. Potonji mogu biti začinjeni pecorino romano ili više poznati parmezan.
Svježe kuhana tjestenina stavite u tavu na pancetu s malom količinom vode u kojoj se kuha. Mealy ostaci u potonjem učinit će naš umak deblji. Sve dobro izmiješajte, prelijte tijesto u smjesu jaja pripremljenih unaprijed i počnite brzo miješati kako biste spriječili valjanje jaja.
Čim umak pokriva tjesteninu, brzo ga prebacite na toplim tanjurima, posuti s velikim šankom sira i poslužite.
Umak od karbonbonara - recept za kremu
sastojci:
- kokošja jaja - 2 kom .;
- masna krema - 65 ml;
- češnja češnja - 1 kom .;
- bijeli luk - 30 g;
- slanina - 48 g;
- ribani parmezan - 70 g
priprema
U zagrijanoj posudi, pržite komadić slanine, dok se mast ne rastopi, zatim pržite luk na 5 minuta na ovoj masti, a zatim dodajte pire od češnjaka i pričekajte još pola minute.
Beat jaja s vrhnjem i 2/3 sira, dodati ohlađeni luk zazharku tako da protein nije ograničen. Kad je tjestenina spremna, preklopite ga u cjedilo, ali ostavite malu količinu vode, brzo sipajte umak i počne intenzivno miješati, stavljajući tjesteninu minimalnu vrućinu. U našem jednostavnom receptu, kremasti carbonara umak će biti spreman čim se zgusne.
Carbonara umak od bundeve - recept
sastojci:
- bundeva - 980 g;
- maslinovo ulje - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- bijeli luk - 45 g;
- masna krema - 65 ml;
- maslac - 30 g;
- svježa kadulja - 6-10 lišća.
priprema
Prvi korak je pečenje bundeve u pećnici dok se ne kuha, nakon čega bi se trebalo odvojiti od kože i pomiješati s mješalicom, dodajući maslinovo ulje, vrhnje i 240 ml vode u kojoj je kuhana tjestenina.
Pržite komadiće pancete, čekajući trenutak kada se masnoće rastopi. Uklanjanjem pržene pancete na zasebnoj ploči, na rastopljenoj masnoći, pržite luk 7-8 minuta, a zatim češnjak još 40 sekundi.
Tomim kadulja ostavlja u maslacu par minuta.
Umiješajte tjesteninu s umakom od bundeve, pospite lukom i slaninom, prženim kaduljom i naribanim parmezanom.
Spagetti s umakom piva od carbonara - recept
sastojci:
- slanina - 160 g;
- 3 kokošja jaja;
- bijeli luk - 45 g;
- rajčica - 2 žlice;
- tamno debelo - 240 ml;
- mljeveni parmezan - 90 g
priprema
Pržite prokuhani slaninu, čekajući da se mast topi, a nakon 6-7 minuta dodajte tanki poluslatnici luka i pričekajte da se omekšaju. Kad se to dogodi, a slanina postaje hrskav, možete dodati polovice rajčice i sipati pivo u tavu. Kada tekućina kuhati, možete ga držati na vatri još nekoliko minuta, a zatim ga koristiti za narušavanje jaja: tuku jaja neprestano, postupno zalivši u vrući umak od piva. Dok je umak vruć, pomiješajte ga s tjesteninom i sirom.