Kao jedna uzbekska poslovica kaže: "siromašni čovjek jede plov, bogataš jede samo plov". Bez obzira na to je li to istina, nije poznato, ali činjenica da je pilaf jedno od najomiljenijih jela naroda središnje Azije, a posljednjih nekoliko stoljeća ne samo oni - je neporeciv.
Istina, tradicionalni pilaf ima jedan nedostatak - to je prilično kalorična: na primjer, pilaf s janjetinom sadrži oko 230 kilokalorija, a govedina - nešto manje - oko 220 kalorija, u svakom slučaju, to nije najdragocjenije jelo. Za one koji vole ovo drevno azijsko jelo, ali ne manje vrijednost, možemo predložiti smanjenje broja kalorija u gotovom proizvodu odabirom većine meso - pileća prsa bez kože.
Kalorijski pilaf s piletinom ovisi o načinu njegove pripreme, vrstama žitarica, prisutnosti dodatnih sastojaka i leži unutar 120 - 140 kilocalorija. Usput, postoji 2 načina kako napraviti pilaf:
Pilau kuhani za 1 recept je manje kalorija, osobito ako se riža pare, ili kuhana bez dodavanja masti. Odabir žitarica za pilaf također utječe na njezin okus i sadržaj kalorija. Najčešće, riža se koristi za izradu ove jelke, iako su ostale žitarice - grašak, slanutak, pšenica - i njihove smjese dopuštene. Ako govorimo o riži, onda je crvena dugovječna sorta "dev-zira" najprikladnija za pilaf: ne samo da će okus pilafa biti što bliže kanonskom nego i zbog činjenice da sadrži dosta vlakno i vitamini učinit će gotove jelo korisno za zdravlje i smanjiti broj kalorija.I konačno, začini, najčešće za pilaf koristiti:
Također za pilaf s piletinom, crveni i crni papri prikladni su: kaloričari će biti teže podmiriti na pogrešnim mjestima, jer vruća paprika ubrzava metabolizam.