Opera Cake
Nudimo recept za stvaranje pravog remek-djela francuskih slastičarskih klasika, u kojima ćemo detaljno opisati kako kuhati Opera kolač. Trebat će vam puno vremena i strpljenja, ali rezultat će pokriti sto puta sve vrijeme i druge troškove s nevjerojatnim ukusom i originalnošću gotovog deserta.
Francuski torta "Opera" - izvorni recept
sastojci:
Za kolač od spužve:
- brašno od badema - 210 g;
- pšenično brašno - 100 g;
- maslac - 45 g;
- granulirani šećer - 240 g;
- velika jaja - 6 kom .;
- bjelanjka - 6 kom .;
Za kremu:
- maslac - 210 g;
- veliko jaje - 1 kom .;
- žumanjka jajeta - 1 kom .;
- instant kava - 10 g;
- granulirani šećer - 125 g;
- vanilije šećer - 15 g;
- Konjak - 15 ml;
- filtrirana voda - 90 ml;
Za impregnaciju:
- granulirani šećer - 70 g;
- filtrirana voda - 135 ml;
- instant kava - 10 g;
Za ganache:
- tamna čokolada - 250 g;
- maslac - 50 g;
- krema 33% - 185 ml;
Za glazuru:
- vrh 33% - 280 g;
- kakao prah - 55 g;
- tamna čokolada - 65 g;
- granulirani šećer - 145 g;
- želatina praha 10 g;
- filtrirana voda - 50 ml.
priprema
Proteini od šest jajašaca stavljeni su u apsolutno čist i suh duboki spremnik i podijeljeni s mikserom do gustih, stabilnih vrhova. Bez prekida postupka premazivanja ulijte trideset pet grama granuliranog šećera, nastavljajući udaranje još oko dvije minute, a zatim stavite posudu bjelančevina u hladnjak.
Dovedemo šest jaja u drugu duboku zdjelu, dodamo preostali šećer, prosijimo brašno od pšenice i badema, miješamo, a zatim prekinimo miješalicom deset minuta. Masa bi trebala olakšati, povećati volumen, postati prozračna i sofija.
U sljedećoj fazi, vrlo blago i nježno intervenirati u malim dijelovima tučenih i ohlađenih vjeverica tijekom tog vremena, miješajući s laganim pokretima odozdo prema gore. Konačno, rastopite i ohladi maslac na sobnu temperaturu, sipajte tanki tok u tijesto i lagano ga pomiješajte.
Podijelite rezultirajući tijesto na tri jednaka dijela i ispeći tri pravokutna kolača. Za klasični recept kolača Opera, pravokutni oblik slojeva kolača je temelj. Kada pečete, pećnicu treba zagrijati na 220 stupnjeva i traje oko deset do dvadeset minuta, ovisno o veličini kalupa i mogućnosti same pećnice.
Dok se peciva peče i hladi, pripremamo ganache. Zagrijemo kremu da se kuhamo, ali nemojte kuhati i ukloniti ga iz vatre. Dodajte sitno rastrganu čokoladu i promiješajte dok se ne otopite. Zatim uvodimo i otapamo, miješamo ulje i odredimo spremnik s mješavinom na hladnom mjestu da se ohladi i učvrsti.
Sada napravimo pripremu kreme. Rastopite kavu u trideset mililitara kuhane vode i ostavite da se ohladi. Dalje, nastavite do istodobnog formiranja dvije baze kreme. U malom loncu s debelim dnom, pomiješajte preostalu vodu i granulirani šećer, odredite vatrom i izdržite, miješajući dok ne postane zrnjelo i dostigne temperaturu od 124 stupnja. U nedostatku spremnosti za provjeru termometra karamela ako je moguće, valjak plastične kuglice iz kapa karamela uronjen u hladnu vodu.
Istodobno, u idealno čistom i suhom spremniku, tukli jaje i jedan žumance do veličanstvenosti, prozračnosti i rasvjetljavanja, i nastavite postupak premlaćivanja, prelijte završni karamel u vrlo tanki tok. Nemojte prestati udarati dok kremu ne postane sobna temperatura. Zatim dodajte ohlađenu kavu, šećer od vanilije i omekšani maslac i nastavite tuku dok se ne dobije glatka i sofi masa, napokon dodavajući rakiju po želji.
Stavimo jedan kolač u tijesto i umočimo u smjesu kave, koju unaprijed pripremamo miješanjem kipuće vode, instant kave i šećera i ohladimo ga. Zatim nanesite polovicu pripremljene kreme s ujednačenim slojem i pokrijte ga s drugom kolačem, ponovo ga potopite i nanesite na površinu. 
ganache i razinu. Sada je prijelaz trećeg biskvit. Također ga impregniramo, širimo i distribuiramo preostalu kremu i prelijevamo za svu glazuru. Za pripremu, pomiješajte kakao s vrhnjem i šećerom, zagrijte ga do kuhanja preko vatre, dodajte čokoladu, prethodno natopljenom u vodi i otopljenom želatinom i pomiješajte. Zagrijte zaleđivanje na temperaturu ispod sobne temperature i ulijte je na površinu kolača.
Ostavljamo čitavu strukturu osam sati u hladnjaku, a zatim uklonimo okvir, ukrasimo površinu kolača po vlastitom nahođenju, poslužimo i uživamo.