Buglama od ovčetine
Buglama je zdjelica kavkazanske kuhinje i pripremljena je, u pravilu, od janjetine. Svaka južna regija ima vlastitu verziju hrane, koja uključuje uporabu različitih skupova komponenti. Jedini i neizmijenjeni uvjet za sve je uzgoj mesa i povrća u vlastitom soku bez dodavanja vode.
Kako kuhati ovčetinu boglama - recept u Azerbajdžanima
sastojci:
- janjetina - 975 g;
- masnoća iskrivljena - 190 g;
- krumpir - 670 g;
- patlidžan - 970 g;
- čili paprika - 2 mahuna;
- Bugarski slatki paprika - 220 g;
- luk žarulje - 970 g;
- kupus - 970 g;
- svježe rajčice - 970 g;
- glave češnjaka - 3 kom .;
- zelje od kopra, peršina, bosiljka i cilantro - u jednu gomilu;
- zeleni luk - 4-5 stabljike;
- mljeveni crni papar i grubu sol okus.
priprema
Buglama se tradicionalno kuha u vatri na vatri. Ali u nedostatku takve prilike i na peći možete dobiti dosta pristojan okus jela. Broj proizvoda koji su dizajnirani za veliki kotao, ako je potrebno, smanjuju proporcije na pola ili čak tri puta.
U početku izrežite masnoću u komadiće i stavite je na dno kotla. Zatim stavite janjetinu, izrežite ga na srednje veličine kriške i pokrijte meso s poliranim i sjeckanim lukom. Zatim isperite rajčice, izrežite peduncle i širite rajčice u cijelosti na jastuku. Sada obratite patlidžan. Moraju se oprati, grubo sjeckani i poslati na druge dijelove. Moje krumpir, čist, izrezan na nekoliko komada ili (ako je srednje veličine) ostaviti u potpunosti i staviti u kotao. Dodamo jelo s grubo sjeckanim paprike, bacamo i opranu čiličave čaše i glave češnjaka. Shinku također kupus, širiti preko papra i češnjaka, a zatim prekriti cijeli hrpe od zelenila i hrpa zelenog luka, pokriti sastojke jelo s cijelim kupusom lišća, pokriti ga s dodatnim poklopcem i staviti ga na vatru neposredno ispod prosjeka.
Nakon kuhanja pustimo hranu na dva sata, nakon čega iz kantine skupimo zelje i zelene luk, čile paprike i glave češnjaka, bacamo ih, a kukuljice su postavljene na tanjure i odmah se poslužuju.
Mrkva Bugame - georgijski recept
sastojci:
- janjetina - 975 g;
- luk žarulje - 450 g;
- maslac - 145 g;
- suho bijelo vino - 120 ml;
- zelje (koristan, bosiljak, peršin, metvica, tarragon, kopar);
- češnjak zubi - 2-3 kom .;
- sušena žutika - 35 g;
- hmelj-suneli ;
- mljeveni crni papar i grubu sol.
priprema
Mogućnost kuhanja boghlamy u gruzijski značajno se razlikuje od jela karakteristična za azerbajdžanske kuhinje. 
Izrežite janjetinu na male kriške i stavite ga u tavu ili kotao s rastopljenim maslacem. Pržite meso deset minuta, zatim dodajte prstenove od rajčice, češnjak, hmelj-suneli, grubu sol, žutika, papar i tost u najmanjoj toplini ispod poklopca sve dok jagnje nije mekano. Sada ulijte u vino, stavite sjeckani zelje, pomiješajte, pirjajte meso još par minuta i izvadite iz peći.
Za razliku od samodostatnog azerbajdžanskog bouglamya, gruzijski, kada se služi, treba dopuniti prikladnim garnirati ,