Profitroot Choux Recepti tijesta
Najteža i presudna faza u pripremi profiterola je priprema pravog tijesta za pečenje temelja. Ali, nakon jednostavnih i dostupnih preporuka iz naših recepata, puno će lakše postići taj cilj. Budući da ispravni omjeri komponenata i sukladnost s uspostavljenim tehnološkim procesom zasigurno će dati idealni konačni rezultat i omogućiti vam da dobijete odlične probe za ispunjavanje svoje omiljene poslastice.
Kako napraviti choux tijesto za profiteroles i eclairs - recept na vodi
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 170 g;
- 3 velika svježa pileća jaja;
- pročišćena voda - 210 ml;
- maslac 95 g;
- sol - 1 prstohvat.
priprema
Počevši od pripremanja profiterola iz kremšnog tijesta, otopite sol u pročišćenoj vodi zagrijanoj do točke vrenja i otopite maslac. Neprekidno grijanje, mi siftimo pšenično brašno najvišeg razreda u kontejner i kontinuirano miješamo masu. Vatra bi trebala biti u ovoj fazi minimalna. Nakon što masa počne odstupiti od zidova posude, izvadite je iz peći i ostavite da se ohladi. Pileće jaja dodamo na lagano ohlađenu bazu chouxa, svaki put kad se dobro miješamo i postižemo najbolju moguću uniformnost. Sada je tijesto za profiterole spremno, možete ga početi postaviti na pečenje i pečenje.
Profiterole Choux tijesto - recept na vodi i mlijeku
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 135 g;
- svježe kokošje jaje - 5 kom .;
- maslac - 115 g;
- filtrirana voda - 120 ml;
- masno mlijeko - 130 ml;
- granulirani šećer - 5 g;
- sol - 1 prstohvat.
priprema
Dodavanje mlijeka u tijesto, kao u ovom receptu, učinit će osnovu za profiteroles više nježan i mekan. Počevši kuhanje, umiješajte u pročišćenu vodu i mlijeko, dodajte prstohvat soli i nepotpunu čajnu žličicu granuliranog šećera i položite komade maslaca. Odredite posudu na vatri i zagrijte sadržaj na 
ključanje i potpuno otapanje svih kristala i ulja. Sada prolijevajte brašno i promiješajte sve intenzivno i kontinuirano. Moguće je, ako posuđe dopustiti, koristiti miješalicu za tu svrhu, postizanje homogenosti i ljepljivosti tijesta od zidova kontejnera.
Sad uklonimo rezultirajuću masu iz štednjaka i počnemo pobijediti jaja jednu po jednu, dok neprestano udaramo tijesto i pokušavamo dobiti njezinu teksturu što je više moguće. Nakon toga možemo ih ispuniti štrcaljka za tijesto ili s vrećom, stavite ga na ploču za pečenje s pernicijama za profiterole i pošaljite ih ispeći u pećnici.