Kvasni kvasac kod kuće
U starim danima, kvasni kvas bio je doista univerzalno piće. Bio je pio post, seljaci, pa čak i znali, koji se koriste u medicini kako bi se uklonili bol u želucu i povećali energiju. Nudimo prave entuzijaste da kuhaju kvasine kod kuće, pogotovo jer je proces prilično jednostavan, a gotov piće ne samo da ima ugodan okus, već i cijeli niz korisnih svojstava.
Domaći kvas - recept
Žito kvaz je pojednostavljena verzija pića koja je napravljena od proklijanog zrna u Rusiji. Da bi se izbjegla nepotrebna brkanja klijavosti i sušenja zrna, odlučeno je da se pripremaju gotovi ražnjići kruh pomiješani sa najsvježijim kvascem za smeće koje možete pronaći (ako izrađujete kvasac kvas).
sastojci:
- raženi kruh (suho) - 1 kg;
- voda - 2,8 litara;
- šećer - 235 g;
- svježeg kvasca - 40 g.
priprema
Osušeni kruh treba peciti prije smeđivanja. Spremni krekeri s rumenima pružit će vam piće ugodnu boju i okus. Zatim se krekeri prenesu u staklenu posudu ili emajliranu tavu, napuni vodom i ostaviti toplo. Vrijeme takve provjere razlikuje se u roku od nekoliko sati, a piće treba periodično miješati. Zatim, gotovu infuziju treba isušiti, a krekeri ponovno sipati i ostaviti u isto vrijeme. Oba infuzija treba kombinirati i ohladiti na temperaturu malo ispod sobne temperature. Dalje, dodajte šećer na osnovu kvasa i stavite slomiti kvasac. Pijenje ostaje na pola dana. Fermentirani kvas se ulijeva preko odabranog spremnika i pohranjuje na hladnom mjestu ne dulje od tri dana.
Kako napraviti kvasca kvasca kod kuće bez kvasca?
Za pripremu takvog kvasca, morate koristiti poseban kruh kiselog tijesta, koji će fermentirati piti u odsutnosti kvasca. Za pripremu takvog startera, krišku razbijenog raženog kruha ulijeva se par čaša tople vode i ne doda se više od žličice šećera. Dobivena suspenzija je prekrivena poklopcem od tkanine i ostavljena da se fermentirala nekoliko dana. Gotova tijesta ima oštar miris i okus.
sastojci:
- šećer - 10 g;
- raženi kruh - 2 kriške;
- kruh kiselog tijesta - 480 ml;
- voda 1,4 litre.
priprema
Kada je starter spreman, ulijte ga u čisti spremnik, nadopunjen slomljenim kruhom i šećerom, a zatim napunjenom vodom. Ponovno pokrijte posudu s budućim kvas papir i ostavite da se zagrije par dana. Pokušajte s pićem tijekom vremena i ako se dovede do željenog ukusa - sipati u čistu posudu i piti, nemojte zaboraviti prethodno ohladiti.
Kvasni kvas - recept za kuhanje kod kuće
Ovo pivo zove boyars. Skuhala ga je od krušnih korica i krekera od raženog kruha, nadopunjujući mentu i med.
sastojci:
- raži krekeri - 1 kg;
- voda - 4,3 l;
- svjež kvasac - 45 g;
- sušeni mentol - 1 tsp;
- med - kušati.
priprema
Prije nego što kuhate kvasce kod kuće, sipajte metvicu s čašicom kipuće vode i ostavite da se pare oslobode svih eteričnih ulja. Čaša tople vode popuniti svježim kvascem. Kuhajte preostalu tekućinu i ulijte prokušanu vodu preko zgnječenog kolača. Neka natopljene žitke mrvice ohladite na 30 stupnjeva, dodajte aktiviranu infuziju kvasca i metvice. Ostavite napitak za jedan dan, preskočite kvas kroz sirup i pomiješajte s medom, ulijevajući posljednji okus kako bi postigli željenu slatkoću. Na ovom kuhanju kvasni kvas u kući je završen. Ostaje samo uliti piće u čiste posude i hladiti prije uzimanja uzorka.