Bozbash od janjetine
Bozbash od janjetine je jelo koje su široko koristili mnogi kavkaski narodi, osobito u Azerbajdžanu i Armeniji. To je punjenje lagano kiselog juha, pripremljena na bazi juha od ovčetine.
Kako kuhati bozbash?
Od ostalih juhica za punjenje bozbash razlikuje se od obavezne prisutnosti na popisu sastojaka purana (slanutak, nakut) i kestena (međutim, potonje je sasvim dopušteno i nije loše zamijeniti krumpir). Treba napomenuti i takvu karakterističnu tehnološku metodu pripreme bozbash kao dodatnog prženja već kuhanog mesa od mesa (ili prethodnog prženja sirovog mesa). Ovisno o sezoni, regiji i osobnim preferencijama, skup sastojaka može varirati dovoljno široko. Bozbash može uključivati repa, mrkve, tikvice, patlidžane, slatke paprike, rajčice, jabuke, kiselo šljive (uključujući i trešnja šljive), grickalice i razne sušeno voće. Bozbash obiluje suhim začinima i aromatičnim biljem tipičnim za kavkaske kulinarske tradicije (osim peršina i kopra cilantro, dragulj, bosiljak, paprena metvica i mnogi drugi).
Azerbajdžanska juha
Bozbash se obično kuha u Azeriji u dvije varijante: kuhati-bozbash (s mesnim mesom od mesa od mesa) ili brokat-bozbash (s velikim komadima mladog janjetine). Posebna alternativna azerbajdžanska varijanta je balyk-bozbash (umjesto mesa, ribu se koristi za izradu ove juhe). Dakle, juha bozbash, recept je azerbajdžanski, točnije brokada-bozbash.
sastojci:
- gram 600-800 meso mladog janjetine (moguće je na kostima, relativno masnoće, dobro je koristiti nogu ili rebara, prsluk);
- 100 grama suhih slanutki;
- 4-6 srednjih krumpira;
- 1 šalica sušenih škampi;
- 1-2 luk + nekoliko zelenih pera;
- 1-2 voće dunje;
- 2 slatke paprike;
- 30 g prirodnog maslaca;
- 8-10 grašak od papra;
- 4 češnja od karanfila;
- 5 listova lovora;
- 1 čajna žličica sumrak (zemljani žutobar);
- piskav šafrana;
- 4 češnja češnjaka;
- zeleni okus (kopar, peršin, korijander, rajčica bosiljka).
Priprema:
Kako ispravno pripremiti bozbash? Chickpeas pre-namočiti u najmanje 5-6 sati, i bolje - noću. Prvi put je bolje potopiti slanutak s kipućom vodom. Ujutro isperemo natečene slanice kipućom vodom i kuhamo dok ne budemo gotovo spremni, dvaput mijenjamo vodu (3-4 minute nakon prvog i drugog kuhanja). To bi trebalo biti učinjeno kako bi se oslabile moguće poznate neugodne posljedice koje nastaju nakon uporabe graha. Odrezali smo janjetinu na 4-5 otprilike jednake dijelove s velikim udjelom i lagano ga pržimo na ovčetinu mesa u tavi za prženje do zlatne ukiseljene kore. Kako kuhati bozbash, kada je meso pržena, a slanutak je gotovo spreman? Prebacite meso u veliku debelu zidnu posudu ili keramičku posudu, dodajte slanutak, luk (koko), lovor, breskve, klinčiće i pravu količinu vode (poželjno kipuću vodu), prekriti i staviti u zagrijanu pećnicu 40 minuta (oko 180 ° C) -200 ° C). Nakon određenog vremena izvadimo iz juhe od luka i lišća laurushke (izbacimo je). Dodamo u posudu s pečenim, 
velike kriške krumpira, slatke paprike, kriške dunjaka, suhe šljive. Dodajte malo vode (ako je potrebno) i ponovno pokrijte poklopcem u pećnici još 30 minuta. Sada dodajte juhu komad maslaca (tako da će bolje okusiti), sjeckani češnjak, zelje i začini. Pokrijte poklopac i pustimo da se kuha 15 minuta. Brokadom-bozbashu možete dodati kriške zrelih rajčica - 5-8 minuta dok se ne pripremite.
Kako služiti bozbash pravilno?
Pa, možete poslužiti mirisnu i začinjenu brokadu-bozbash na stol. Bolje je koristiti juhe. Zasebno staviti na stol, sumac, sušeni metvica, svježe zelje, vruća crvena paprika, pita kruh i dati čašu dobre voćne votke.