Goveđa odrezak - tajne kuhanja, izbora mesa i stupnjeva jela za kuhanje

Pokušaji engleski plemići, unesite goveđi odrezak u gornjem gastro svjetlo nije uspjelo. Nakon stoljeća putovanja, jelo se smjestilo u Americi, smirilo se i moderniziralo. Ali odrezak je sačuvao aristokratski stav: odabrani meso, mogućnosti za prženje i majstorstvo kuhara su zahtjevi elitnog jela!

Kako kuhati odrezak od govedine?

Goveđi odrezak - meso, izrezati preko vlakana, u kriške od 2,5 do 4 cm i pržena u tavi ili roštilj. Jednostavna definicija procesa kuhanja, u stvari, zahtijeva vještinu i matematički izračun. Glavna stvar je odlučiti o izboru, jer za sočan proizvod, dijelovi trupova koji nisu uključeni u motoričke sposobnosti su prikladni.

1. Prije kuhanja odrezaka od govedine, odaberite tamno crveno meso bez tetiva s jedinstvenim slojem masti na površini. Mekoću proizvoda provjerava se pritiskom prsta: lagano meso brzo će se vratiti u obrazac, a tvrdo će ostati pritisnuto.
2. Nemojte prati kupljeni proizvod, ali ga ukloniti ručnikom, ukloniti ga i izrezati.
3. Kuhanje marinadu od maslinovog ulja, soka od limuna i začina - stvar ukusa. Klasični odrezak traži samo sol i papar.
4. Prethodno smrznuta hrana, odmrzava se prirodno.
5. Pečena meso dobro grije željeza ili minutu na žaru na svakoj strani, a zatim izložiti vrijeme i temperaturu, na temelju stupnja pečenja.
6. Prije posluživanja, komad mora ostati nekoliko minuta, tako da sok ne istječe.

Stupanj pečenje govedine

Brašna odrezak je završna faza kuhanja mesa. Stupanj pripreme varira osobnim ukusom, povećavajući ili smanjujući vrijeme prženja. Američki sustav klasifikacija dovodi do pet stupnjeva pripreme, na temelju debljine mesa 2,5 cm.

1. Vrlo rijedak - gotovo sirovi komad, pripremajući ne više od 15 sekundi na svakoj strani.

2. Rijetko - s krvlju, pripremajući se za 1 minutu i odmarajući se oko 8 minuta.

3. Srednja rijetka - slaba pečenost, što znači da kuhanje ne traje duže od 2 minute, a ostatak ne smije biti veći od 5.

4. Srednje - srednje prženje, priprema se tri minute i odmara se 4 minute.

5. Dobro učinjeno - dobro napravljen meso u roku od 5 minuta, omogućava vam odmor na minutu.

Nemojte zaboraviti pržiti rubove goveđeg odrezaka kada se okrećete.

Vrste govedine

Za ukusna i sočna jela koriste se mužjaci, hrane se žitaricama. Unutar svog mesa formira se nježan debelog sloja, sličan mramornim vena, tako da je odrezak mramoriranog govedine osobito vrijedan. Meso za odrezak se spominje kao dio životinjske polovice, koristeći konvencionalnu klasifikaciju rezanja.

1. Ribeye - jedna od najpoznatijih, izrezana iz obalnog dijela trupla.

2. Ravno željezo - komad s unutarnjeg ramena.

3. Striploin - vrh krzna .

4. T-bone - odrezak pozvao prisutnost T-obliku kosti leđne moždine.

5. Porterhouse - pripremljen od lumbalne leđa životinje.

6. Filet Mignon je tankoslojni goveđi lanac i koristi se u pripremi medaljona.

7. Sirloyn - od bedara životinje i razlikuje se od mramora.

8. Odrezani korijen od peritoneuma, često prije posluživanja mariniran za mekoću.

9. Odrezak odrezaka izrezan je iz korpa.

10. Tri tipa - komad trokutastog oblika.

Striploin odrezak

Striploin, ili tanki rub fileta, odražava suštinu u svom imenu: strip-loin je traka loza, s slabom mramorom, ali s izraženim okusom govedine. Velika vlakna dodaju nježnost i mekoću na meso, a debela traka masti duž perimetra daje juiciness.

sastojci:

• tanak rub - 850 g;
• ružmarin i timijan - na prst;
• crni mljeveni papar - 3 g;
• maslinovo ulje - 25 ml.

priprema

1. Prije kuhanja odrezaka odrezaka, rezati preko vlakana na komade od debljine 2,5 cm svaki.
2. Sol, utrljati sa začinima i maslinovim uljem.
3. Zagrijte suha tava, stavite govedinu odrezak i pržite na obje strane ne više od 4 minute.

Odrezak od korijena

Meso je izrezano od donjeg trbuha bika. Ravna komad bez masti i kostiju prilično je težak i zahtijeva pravi stav. "Odrezak od kora - kako kuhati?" - Najčešća pitanja među fanovima govedina burgundija ili fajitos. Priprema mariniranog mesa od sat vremena do 24 sata u kiselom umaku i dobit ćete odrezak od goveđeg mesa.

sastojci:

• govedina plug - 980 g;
• biljno ulje - 80 ml;
• crveni papar - 5 g;
• Sok od rajčice - 480 ml.

priprema

1. Peel meso, narežite nožem i mjesto u marinadi sok od rajčice i ulja za jedan dan.
2. Pržite marinirani meso 10 minuta na maksimalnu i istu količinu pri prosječnoj temperaturi.
3. Završeno jelo odmara se 8 minuta, nakon čega se izrezuje u dijelovima.

Ribeye Steak Recipe

Premium cut - Ribai je najviše mramoran i mesnat među svim dijelovima. Mnoštvo masnih slojeva koji se topi tijekom kuhanja, čine jelo sočno i mekano. Na upit o tome kako kuhati riblji očetni odrezak, postoji samo jedan odgovor - bez marinada i specijalnih začina, proizvod koji se prži u vrućoj tavi spreman je za nekoliko minuta i zahtijeva posluživanje.

sastojci:

• -2 odreske 350 g;
• biljno ulje - 20 ml.

priprema

1. Mastite komadiće uljem.
2. Dobro Raskalov pržiti tava i goveđi odrezak preoblikovati za par minuta s obje strane.
3. Ovisno o osobnim preferencama, povećajte ili smanjite vrijeme kuhanja.
4. Posolite i posolite meso paprom.
5. Nakon nekoliko minuta odmora, poslužite na toploj ploči.

Filet mignon

Rajčica je najvredniji rez od mišića koji nije uključen u tjelesnu aktivnost. Dakle, filet mignon steak je najfinije meso svih postojećih vrsta. Sa debljinom od 8 cm, jelo zadržava svoje sokove i mekoću zbog marblinga i ugodno uživa u ukusu tijekom večere uz dobro vino.

sastojci:

• sirloin - 430 g;
• ulje - 30 ml;
• gljive - 250 g;
• crno vino - 130 ml;
• krema - 80 ml.

priprema

1. Začinjeno meso, pržite u tavi pet minuta, zatim stavite u pećnicu deset na 180 stupnjeva.
2. Rezane šampinjone, pržite s vrhnjem i crvenim vinom.
3. Poslužite pripremljenu posudu s umakom od gljiva.

T-Bon odrezak

T-oblika kosti, dijeli ogroman komad mesa u dvije različite vrste: tanak komad ruba s izraženim mirisom goveđeg mesa i srednjeg dijela natječajne bobice. Teški i hranjivi rez najčešće se kuha na roštilju ili u pećnici Josper, ali i tava za kuhanje i pećnica su također prikladna opcija.

sastojci:

• T-bone steak - 900 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• škamp - 60 g.

priprema

1. Prije kuhanja govedine odrezaka u tavi, smanjite masnoću oko perimetra.
2. Saute posuda na toplom predsklopa ne više od nekoliko minuta, a nakon toga još 10 minuta na niskoj temperaturi.
3. Biftek - recept koji uključuje reviziju u pećnici.
4. Stavite meso na narezane luk i pecite na 200 stupnjeva četvrt sata.

Goveđi odrezak u pećnici

Kuhajte odrezak u pećnici Azijski umak , bez prethodnog prženja u tavi - čak i početnik može. Ova metoda toplinske obrade ravnomjerno će distribuirati sokove od mesa, a funkcija roštilja će dati mirisnu svježinu.

sastojci:

• luk - 30 g;
• češnjak - 5 zuba;
• slomiti đumbir - prstohvat;
• med - 10 g;
• suho vino - 75 ml;
• soja umak - 15 ml;
• filet - 600 g

priprema

1. Pomiješajte prvih šest sastojaka za marinadu.
2. Izrežite prolupine na pola i prije kuhanja govedine odrezak u pećnici, marinirati na nekoliko sati.
3. Pećnica, postavljena na 180 stupnjeva, savršeno će kuhati posudu 7 minuta, nakon čega će dva minuta konvekcije dovesti sve do savršenstva.

• ← Odrezak od govedine
• Marmelirani odrezak od govedine →