Basturma kod kuće

Neke delicije mogu se sami kuhati, što će ih učiniti jeftinijima. Na primjer, lako je pripremiti basturmu kod kuće, jer je to jednostavno grčevit sa začinima. Nisu potrebne posebne tehnologije i posebne tehnike, sve je jednostavno.

Klasično izdanje

Tradicionalno, priprema se basturma od govedine, kod kuće možete kuhati ovo jelo od teletine, u svakom slučaju, uzeti meso mlade životinje. Po boji je puno lakši od stare govedine, također procjenjujemo boju masti - to ne bi trebalo biti ružičasto ili žuto, ali bijelo. Osim toga, pazimo na to da je meso bilo svježe: procijeniti elastičnost, miris, komad ne bi trebalo biti oštećeno. Za izradu basturme koristimo prozirnu komad - tanak rub ili filet s jednim komadom težine oko 1 kg.

sastojci:

govedina ili teletina - 1-1,2 kg;
sol jodizirana velika - 1 šalica;
češnjak - 1 mala glava (4-5 čahura);
bijeli šećer - 2-3 tbsp. žlice;
vruće mljeveno paprike (čili ili slično) - 1 tbsp. žlica bez valjka;
hmelj-suneli - 1 tbsp. žlica;
korijandera u sjemenu - 1 tbsp. žlica;
češnja - 4-6 cvjetnica;
lisca - 3 komada;
smreka (bobice) - 1 šaku.

priprema

Basturma u domu priprema se dugo, recept se ne smije mijenjati, jer ne-voštano meso može postati izvor patogenih bakterija. Stoga se sačuvamo strpljivo i pažljivo pratimo tehnologiju.

Za početak, obrađujemo komad mesa: izrezati sve filmove, masne međuslojeve i vene, pa pažljivo isprati i osušiti ubrusom. Sada meso treba biti slano. Možete ga uliti na suho ili u slanoj vodi. U prvom slučaju mješamo sol i šećer, ravnomjerno gubimo govedinu u ovoj smjesi, čvrsto ga omotamo i ostavimo dva dana u hladnjaku. U drugoj, sol i šećer se rastopi u vodi, stavimo meso u rezultirajuću solju i ostavimo je ispod poklopca u hladnjaku na jedan dan.

Ako je sol na prvom mjestu, uklanjamo suvišnu sol, isperemo i sušimo govedinu, ako je drugi, samo osušimo. Zatim čvrsto umotajte meso u nekoliko slojeva gaze ili lanene salvete i stavite na naš paket opterećenja. Mi održavamo dan, a zatim iz miomirisa pripremamo smjesu, brušenje u morta ili drobljenje uz pomoć mlin za začine. U smjesu dodajte nekoliko žlica tople toplu vodu kako bi se olakšao postupak nanošenja. S ovim žličicom pravilno namazimo govedinu i pustimo da se sloj osuši - ostavite u dobro prozračenom prostoru oko jedan dan. Zatim ponovno čvrsto zamotajte meso u gaze (naravno, čisto), vezati se s užetima i vješati se u hladnjak na hladnom mjestu. Basturma ostaje od tjedan dana do 4 - ovisi o debljini komada i željenoj krutosti gotovog proizvoda. Spremite ga u hladnjak, rezajući u tanke slojeve.

Basturma iz svinjetine

Naravno, postoje mogućnosti za kuhanje jerky. Ako ne nalazite dobru govedinu, možete pripremiti basturu iz svinjetine - to je također vrlo lako kod kuće. Općenito, postupak je potpuno identičan: izaberite pravo meso, sol, zatim tkati. Za ukusnu basturu, uzmemo ili rezanje sa stražnje strane životinje ili filet s rebrima. Skup mirisa se koristi isto, iako možete zamijeniti neke od sastojaka, na primjer, umjesto smreke i češnjaka, koristite ukusan i skupe, a bijeli šećer zamijenite smeđim.

Basturma od peradi

Međutim, bastorma od piletine je mnogo češća - kod kuće pileće meso je lakše odijevati od govedine ili svinjetine. Stoga je takva delikatesa pripremljena puno brže.

sastojci:

filet piletine (dojke) - 0,9-1,2 kg;
velika morska sol - 7-8 tbsp. žlice;
bijeli šećer - 5-6 tbsp. žlice;
paprika prah - 100 g;

suhi kupus - 3-4 st. žlice;
smjesu paprike svježe tlo - 2 tbsp. žlice;
klinovi - 4-5 cvatova.

priprema

Fille se isperu, osuše, prelijevaju smjesu soli i šećera, stavljaju se čvrsto u posudu i stoje na dan. Oprati meso, čvrsto ga omotati platnenim salvete i staviti ga pod pritiskom još jedan dan. Čašicu pripremamo od začina i male količine vode, pokrivamo ga piletinom, omotamo je u nekoliko slojeva gaze i objesimo ga 8-15 dana.