Kvasac u pekarskim proizvodima koristi se kao prašak za pecivo. Zahvaljujući njima, proizvodi od brašna postaju tako prozračni i porozni. Bakerov kvasac ima vrlo lošu reputaciju, što je u potpunosti pomrčilo nekoliko korisnih svojstava. Pokušat ćemo saznati koje su pogodnosti i štete donijeli pekarski kvasci.
Pecivo kvasac 66% sastoji se od bjelančevina, 10% aminokiselina. One sadrže veliki broj mikro- i makroelemenata, vitamina B, kao i esencijalnih masnih kiselina. Oni pridonose normalizaciji metabolizam , oporavak tijela nakon mentalnog i fizičkog stresa, otpornost na stres, povećani imunitet i poboljšani apetit. I to nije sve što je kvasac dobar za tijelo. Pomažu u hematopoeziji, normaliziraju rad probavnog trakta i jetre, poboljšavaju kvalitetu kose, noktiju i koži.
Glavna šteta kruha povezana je upotrebom kvasca tijesta za pripremu. Jednom u tijelu, kvasac se širi, uzrokujući abdominalna distenzija , zatvor i probavne smetnje. Iz probavnih organa ulaze u krvotok, šireći se cijelim tijelom. Kvasac doprinosi povećanju propusnosti stanica, što rezultira lakšim utjecajem virusa i patogena koji inhibiraju korisne bakterije. Pekarski kvasci čine želudac zakiseljen, uzrokujući da tijelo apsorbira kalcij. Ovaj proizvod zajedno s škrobom može postati jedan od uzroka gastritisa, želučanog ulkusa, žučnih kamenaca i jetre. Neki znanstvenici dokazuju odnos kvasaca i formiranje stanica raka, ali, unatoč tim istraživanjima, tehnologija izrade pekarskih proizvoda ostaje nepromijenjena.