Baba - recept
Sjećate li se kako su rum baba iz djetinjstva ukusni? Nježna, sočna, dobro natopljena kolač od spužvasca upravo je otopljena u ustima, a glazura, koja se sipa na vrh, uvijek je bila najpoželjnija i ukusna zalogaj. Znate, samo se takva rum baka može lako pripremiti kod kuće.
Baba prema GOST - receptu
sastojci:
Za test:
- brašno - 280 g + 130 g za spužvu;
- prešani kvasac (svježi) - 10 g;
- voda - 130 ml;
- šećer - 100 g;
- maslac - 100 g;
- jaje - 1 kom;
- 1 žumanjak;
- sol - 0,5 tsp;
- tamne grožđice - 50 g;
- vanilije šećer (vanilin) - na okus.
Za impregnaciju:
- voda - 550 ml;
- šećer - 500 g;
- rum ili konjak - 50 ml.
Za glazuru:
- šećer - 1 kg;
- voda - 330 ml;
- sok od limuna - 80 g
priprema
Kako kuhati rum babu? Najprije morate napraviti pripremu za test. Da biste to učinili, uzmite svježi kvasac i mljeti s malom količinom šećera. Zatim dodajte malo tople vode, promiješajte dobro i dodajte brašno postupno. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, pokrivaju se s pričvrsnim filmom i stave u toplinu oko 2 sata. Ako primijetite da se proces fermentacije odvija prebrzo, pomaknite spužvu na drugo mjesto gdje je nešto hladnije. Nakon navedenog vremena trebao bi se povećati otprilike 3 puta.
Dakle, kada je opara spremna, možete nastaviti izravno na pripremu testa za rum baba. Uzimamo zdjelu i stavimo u njoj jaje i žumanjak sa vanilije i šećer dok se ne formira pahuljasta bijela pjena. Lagano rastopite maslac i dodajte masu jaja. Zatim lagano uliti u prethodno pripremljenu pivo i postupno sipati brašno pomiješano s sol. Svi pažljivo izmiješajte i zamijesite glatko i mekano tijesto. Pokrijte ga filmom za hranu i stavite ga na toplo mjesto za podizanje 45 minuta. Nemojte zaboraviti da tijekom tog vremena morate barem dvaput sagorjeti tijesto, točno kada će se povećati za 2 puta. Zatim ga podijelimo u identične dijelove i stavimo ih u posebne kalupe podmazane biljnim uljem. Tijesto bi trebalo trajati oko 1/3 oblika. Ostavite ih oko 30 minuta, a ovaj put uključite i zagrijte dobru pećnicu.
Kako ispeći rum babu? Vrlo je jednostavno. Skuhamo mufine 25 minuta na 180 ° C dok ne kuhamo. Zatim lagano izvadite kalup iz pećnice i dobro ga ohladi. Bez gubitka vremena, obavit ćemo pripremu impregnacije za rum rumenicu s vama.
Ulijte vodu u posudu i zapalite. Čim se kuha, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se ne otopi i masa se smanji za oko 10%. Zatim se isključite, izvadite posudu iz vrućine, ohladite i sipajte rum ili rakiju. Svi su temeljito izmiješani i odloženi.
Sada je vrijeme da napravimo glazuru za bebu. Kuhajte vodu sa šećerom i kuhajte preko visoke topline na temperaturu od 108 ° C. Zatim lagano sipati sok od limuna i kuhajte još 30 minuta na temperaturu od 115 ° C. Zatim isključite sirup i ostavite da se ohladi na 60 ° C. Sada ga bičem sve dok se ne formira bijela debela misa.
Nakon što ste sve to učinili, možete nastaviti do završne faze. Uzimamo ohlađene muffine na vrh i pustimo ih u sirup za impregnaciju 5 minuta. Nakon toga stavite ih na ploču naopako, tako da je sirup temeljito natopljen cijelim proizvodom.
Zatim dolazi skretanje stakla. Uzmemo ženu i spuštamo je dno u toploj bijeloj glazura. Širimo se na prekrasno jelo i ukrašavamo ga s orasima, plodovima ili voćem po ukusu.
Naravno, recept za rum baku nije uopće za početnike. Ali ako imate želju i ustrajnost, onda imate sve šanse da se opustite sočnim i nježnim pecivama.