"Confit"
Patka "Confi", čiji će recept vam se sviđa, nije samo jedno od najpopularnijih francuskih jela, već i najbolji način kuhanja mesa ove gurmanske ptice.
Patka "Confi"
sastojci:
- pršut patka - 4 kom .;
- krumpir - 600 g;
- masnoće pataka - 400 g;
- maslac - 100 g;
- Školjak - 400 g:
- češnjak - 50 g;
- timijan - 10 g;
- ružmarin - 5 g;
- sol, papar na okus.
priprema
"Confit" je francuska riječ i kulinarski izraz što znači da se jelo kuha prženjem u ulju. Duck "Confi" - jedinstveni recept, jer umjesto maslaca koristi masnoću same ptice.
Priprema "Confi" traje nekoliko sati, a sama recept zahtijeva najveću pažnju i koncentraciju.
Prvi korak je mariniranje mesa patka. Pound timijana, ružmarina, sol i papar u malteru, dodajte žličicu maslaca i pažljivo obrišite pršut s rezultirajućom tijesto. Ako želite, dodajte bosiljak, lisnati list, češnjak, timijan ili bilo koju drugu biljku ili začin. Patu bi trebala biti marinirana 24-36 sati na hladnom i tamnom mjestu. Sok koji se dodjeljuje prilikom mariniranja ne izlijeva.
Izrežite masnoću pataka što je manje moguće i stavite je u kantu ili lonac s visokim stranama. Masnoća treba dobiti što je više moguće, pa ga utopiti sve dok ne postane homogena masa, konzistentnost ulja.
Pomiješana patka presavijena u malom obliku otporne na toplinu, prekriti ga s obje strane škampom s češnjakom i ulijte zdjelu rastopljenom masnoćom. Prije bi trebalo dobiti crinkete, a najveće one treba odgoditi za daljnje ukrašavanje. Obrazac s pticom i povrćem stavite u pećnicu, zagrijavajte do 180 stupnjeva, tijekom 2 sata. Ako dobijete veliku patku, ili kuhate za velik broj ljudi, trebat će 2,5 do 3 sata kako bi ispečila jelo. S vremena na vrijeme, provjerite spremnost mesa i vodu s masnoćom.
Patka "Konfi" smatra se izvrsnim i sofisticiranim jelom, pa se uobičajeno bočno jelo ne uklapa. Da biste pripremili odgovarajuću ukrasi za ovu posudu, kuhajte krumpir dok ne budete spremni. Stavite ga s preostalim maslacem, dodajte čašicu ribanog muškatnog oraščića i sjemenke kardamom.
Uklonite gotovu patku iz obrasca u kojem je pripremljen i stavite ga na papirnati ručnik tako da apsorbira višak masti.
Za posluživanje, stavite dio pire krumpira na rub ploče pomoću okruglog metala plijesni i posipajte ga s oraščićem. Poslužite pripremljenu nogu "Confi" u dijelovima, na jastuku poriluk i češnjak, s kojim je pripremljena ptica. Ukrasite jelo s pucketavim i svježim zelenilom, kao što je rucula.
Za patku je crveno poluslatko stolno vino idealno.
Med patka "Confi"
Druga mogućnost za izradu ovog delikatesa, s izuzetkom upotrebe meda, ne razlikuje se od prvog.
sastojci:
- med - 75 ml;
- cimet - 10 g;
- Šafran - 2 g;
- mljeveni papar - 5 g.
priprema
U malom umivaoniku umiješajte med sa dvije žlice vode, stavite smjesu na ključanje i dodajte začine na njega. Umiješajte smjesu sve dok ne postane glatka i držite je na vatri dok med ne postane gušći i lagano potamni, a zatim ga ugasite.
Pripremite patku u skladu s uputama opisanim u gore navedenom receptu i pokrijte kožu ptice s kipućom glazurom prije nego što ga stavite na papirnati ručnik. Pomiješajte ostatak glazure vodom i poslužite za stolom kao umak. Ako kuhate prvu konfekcijsku patku, svakako isprobajte ovu opciju.
Povodom proslave, također možete voljeti svoje najmilije s klasičnim patka s jabukama , ili neuobičajeniji izbor - s narančama ,