Poznati balkanski umak "Aivar" je akutna tjestenina koja se poslužuje za meso i jednostavno se širi na kruh. Zdjela je toliko voljela mnoge da se širila i izvan Balkanskog poluotoka. Ispod su najzanimljivije recepte za pripremu Aivara za zimu.
sastojci:
priprema
Stavite bugarski papar na lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta, a zatim uklonite tanku ljusku od papra. Zatim odrežite i izvadite osnovnu jezgru. Rajčice propuštaju meso za mljevenje ili nasjeckajte miješalicu.
Pročišćeni bugarski papar, kao i mahune od vrućeg paprike, prelaze meso mesa. Dodajte ovoj masi sjeckanog češnjaka. Stavite sve sastojke u posudu ili odgovarajuću posudu za kuhanje. Kuhajte, stalno miješajte i pazite da umak ne bude izgorio. Kuhanje aivare će trajati 20 minuta, a zatim, ostavivši umak s ploče, dodati biljno ulje.
Nakon još pola sata dodajte ocat, senf, prskajte sol i šećer. Stavite na vatru i kuhajte do zadebljanja mase, to će trajati oko sat i pol.
Dok se aivar proizvodi, pažljivo čiste posude steriliziraju se iznad pare ili pržite u pećnici, držite poklopce u kipućoj vodi.
Šalite vrući umak u pripremljene posude i namotajte ih. Preokrenite se, omotajte toplim pokrivačem i ostavite obradak na tom mjestu za jedan dan, dok se umak u potpunosti ne hladi.
sastojci:
priprema
Peći patlidžan i paprike u zagrijanu pećnicu. Pričvrstite pečeno povrće u lonac za kuhanje tako da pravilno "propot", tako da ih se lako čisti. Uklonite sjeme kutija od paprike i uklonite tanku hren, uklonite kora od patlidžana, i prođite kroz meso brusilicu.
Zagrijte ulje, dodajte povrće, sjeckajte kroz češnjak za čaj, sjeckani čili papar, sipajte sok od limuna ili vinski ocat, sol i napunite 10 minuta.
Pravilno pripremite spremnik za ispijanje sterilizacijom limenki i poklopaca. Hot aivar sipati kontejnere, pluta i poslati pod toplo pokrivač za sporo hlađenje.