Umak "Aioli": recept
Francuski umak "Aioli" (aiji ili all-i-oli, doslovno znači "češnjak i maslinovo ulje", francuski.) Jednostavan tekući, prilično homogeni umak na osnovi maslinovog ulja s češnjakom, ponekad s žumanjcima ( ili proteina) i dodavanje soli. Umak od češnjaka Aioli vrlo je popularan preko proširenog teritorija duž sjeverne obale Sredozemlja, od Italije do Španjolske. Ponekad se dodaje limunov sok i senf, krušni sok i pulpa u Kataloniji, a na klasičnom setu sastojaka dodaju se rajčice i / ili mrvice keksa na Malti.
Klasično izdanje
Zato umaknite "Aioli", tradicionalni recept.
sastojci:
- 2-4 češnja češnjaka;
- 1 žumance od svježih kokošjih jaja;
- 150-200 ml maslinovog ulja (prvo hladno prešano);
- sok pola limuna;
- sol - okus.
Priprema:
Temeljito utrljajte češnjak u mort uz dodatak soli. Prebacujemo češnjak u zdjelu (zdjelu), dodamo sok od limuna i žumance. Dobro promiješajte i umotajte šipkom (ne miješalicom!) U jednom smjeru - tekstura umaka mora biti što bliža homogenom. Postupno dodajte ulje malo po malo, ne zaustavljajući premlaćivanje. Umak bi trebao biti prilično debeli, boju i teksturu koja će nalikovati klasičnoj majonezi. Po želji, možemo dodati 1 čajnu žličicu pripremljene Dijon senf i nekoliko kapi svjetla balsamic vinove loze.
Salata s umakom od Aioli
Ako ste već pripremili umak "Aioli", nije loše napuniti salatu u mediteranskom stilu.
sastojci:
- 3-4 trupla malog lignja;
- 150 g ukiseljenog ili kuhanog šparoga;
- 80 g uljane masline;
- 1 slatka crvena paprika;
- 2 zrelih rajčica;
- zelje (bosiljak, ružmarin, peršin, korijandar), kopar se može staviti, ali idealno nije potrebno, ona se ne koristi u masi u zapadnoj Europi;
- lisnatog lišća.
Priprema:
Tjelesne trupove će se prožeti kipućom vodom, očistiti od hrskavice i filmova, a zatim kuhati 3 minute. Dulje kuhanje ne bi trebalo biti, inače će se lignje meso izlaziti tvrdo, poput gumenog potplata. Izrežite meso u kratku slamu i lagano pržite u tavi u maslinovom ulju zbog visoke topline. Aktivno manipulirajte oštricu kako ne biste spali. Postavite listove listova na jelo za posluživanje. Na vrhu lišća stavili su prženi lignje uz slatki papar, izrezali u kratke slamke. Dodajte stabljike šparoga i narezane masline. Sljedeće - tanke kriške rajčice, možete koristiti trešnja - oni su dovoljno za rezanje na pola. Obilno sipati salatu salatu "Ayoli". Ukrasite s zelenilom. Ova salata također je dobra za posipati plemenitim francuskim sirom i poslužiti uz čašu svjetlosti (bijelo ili ružičasto) lagano stolno vino s dobro označenom kiselinom voća.
Što je služio "Aioli"?
Tradicionalno, u mediteranskim obalnim područjima umak "Aioli" obično se poslužuje s morskim plodovima, raznim salatama, ribljim juhama i krutonom. U Kataloniji, Aioli se poslužuje s mesom na žaru i kuhanim ili pirjanim povrćem, 
kao i španjolska paella. U kuhinji Provencea nalazi se i poseban specijalni jelo Le Grand Aïoli, pripremljen od kuhane ribe, kuhano povrće (krumpir, mrkva, zeleni grah, šparoge i drugi) i kuhana jaja - sve je postavljeno na jelo i posluženo uz taj mega popularni francuski umak od češnjaka. Na mediteranskoj obali se uzgajaju morski plodovi, kuhani škampi, hobotnice i puževi koji se tradicionalno poslužuju uz jednostavni umak Aioli, čiji je recept i klasična tehnologija sljedeća: u kamenu, porculanskoj ili metalnoj žbuku utrljajte češnjak i sol, postupno dodavajući malo maslinovog ulja sok od limuna Umak od Aioli trebao bi biti prilično homogen i zasićen.