Vina od sitnice
Vino je najstarije piće koje je vrlo popularno. Recepti za vlastitu proizvodnju kod kuće su dovoljno jednostavni i ne zahtijevaju posebna znanja iz područja vinogradarstva. Raznolikost sastojaka za proizvodnju vina je izvrsna, ali iz nekog razloga, u ovom se slučaju ne nalaze odgovarajuće primjesice, koje se ljeti u obilju spuštaju pod noge. Nažalost, nije popularan jedinstveni skup hranjivih tvari, ugodan okus i miris ove bobice, za pripremu takvog božanskog napitka kao vino. Želimo mijenjati to utvrđeno mišljenje i ponuditi recepte za ukrašavanje, neuobičajeno, uz lagani kolač vina.
Za pripremu ovog napitka potrebno je zrelo, najviše zasićene plodove dudova, koje je poželjno skupljati na suhom vremenu. Vina od mulja, kao iu drugim slučajevima, dobivena je fermentacijom bobica i njihovim sokom, ali postoji nekoliko osobitosti. Mirisna bobica je vrlo slatka i gotovo nema kiselosti, pa je potrebno dodati limunsku kiselinu ili kiseli bob, kao što je trešnja. Pijenje crnog vina od mulbera dovodi do bojenja usta u boji tinte. Ova nijansa lako se ispravlja kuhanjem bijelog vina. Okus će biti mirisan i ugodan, a boja je blijedo ružičasta, osim što su oba vina pripremljena upravo isto.
Kako napraviti vino od dudova, detaljnije ćemo opisati u našim receptima u nastavku.
Crno ili bijelo vino s dudom
sastojci:
- crna ili bijela dud - 2 kg;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- limunska kiselina - 10 g.
- pročišćena voda - 5 litara.
priprema
Sipati se sirup iz vode i granulirani šećer i ohladiti na pedeset stupnjeva. Onda preklopite zreli maslac u prikladnu posudu i ulijte kuhani sirup. Stavili smo medicinsku rukavicu na vrat posuđa, napravili nekoliko pištolja u prstima ili instalirali hidrauličku bravu. Stavite vino na toplo mjesto i ostavite do kraja fermentacije. Ovaj proces traje oko tri tjedna, ovisno o temperaturi u sobi. Zatim sipati tekućinu s cjevčicom, iscijediti sladoled i okusite ga. Ako nema dovoljno slatkoće ili alkohola, dodajte još šećera i ponovno postavite za fermentaciju. Uz zadovoljavajuće karakteristike okusa, vino se zagrijava do sedamdeset stupnjeva u odnosu na nisku toplinu i boca se za skladištenje. Toplina je potrebna za uklanjanje višak plinova iz gotovog proizvoda.
Vina od sokova
sastojci:
- crna ili bijela dud - oko 3-3,5 kg;
- granulirani šećer - 0,75 kg;
- cimet - 25 g
- bijelo vino - 0,5 l;
- pročišćena voda - 3 litre.
priprema
Bobice, ne ispirući se izdržavamo nakon žetve na dan, a zatim iscijediti sok. Za dvije litre rezultirajućeg soka dodajte pet litara toplo pročišćene vode sa šećerom otopljenim u količini od 150 grama po 
svaku litru mješavine vode i sok i pet grama cimeta za svaku istu količinu. Ostavite tekuću tekućinu tjedan dana za fermentaciju. Zatim filtriramo kroz dva ili tri sloja gaze, dodamo pola litre bijelog vina za svaku pet litara rezultirajuće tekućine i ostavimo dva tjedna. Uklonite vino iz sedimenta pomoću crijeva, ako je potrebno, dodajte više šećera i stavite u boce za skladištenje.
Muljevito vino rijetko se priprema bez šećera, kao suho ili polu-suho vino iz ovih bobica nije jako popularno. Pravilno pripremljeno vino s dudom ima slatkoću sličnu Cahorsu i to je ova vrsta okusa koja je najizraženija i atraktivna.