Već dugi niz godina crni kavijar nam se svidio ne samo po ukusu, već i nevjerojatno korisnim svojstvima. To je najizravniji i hranjiv proizvod. U crnom kavijaru su gotovo svi vitamini i elementi koji su toliko nužni za razvoj ljudskog tijela.
Crni kavijar sastoji se od 30% proteina, koje tijelo jednostavno apsorbira i 13% masti. Sadrži lecitin, aminokiseline, folnu kiselinu, vitamine skupina A, B, D i E. Sastav kavijara uključuje minerale: kalcij, kalij, natrij, magnezij , mangana, fosfora, silicija, željeza, joda i cinka. U mastu kavira, sadržaj joda prelazi količinu joda u ribljeg ulja.
Crni kavijar ne može izliječiti nikakve posebne bolesti. Ali djeluje kao preventivno i restaurativno sredstvo. Jod, kalcij, fosfor i Omega-3 i Omega-6 masne kiseline u proteinskom pripravku pozitivno utječu na imunološki sustav, funkciju mozga, pamćenje, poboljšanje cirkulacije i smanjenje vjerojatnosti krvnih ugrušaka. Redovita konzumacija crnoga kavijara u umjerenim količinama vrlo je korisna jer smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Masne kiseline sprečavaju stvaranje tumora i normaliziraju aktivnost živčanog sustava. Smetnje crnoga kavijara mogu ispraviti viziju.
Osim svega što smo već rekli, crni je kavijar koristan ne samo kao prehrambeni proizvod. To je ozbiljan afrodizijak jer stimulira proizvodnju testosteron i serotonin.
Postoji nekoliko vrsta crnog kavijara. Razlikuje se ovisno o proizvođaču ribe: beluga, jeset i zvjezdani jeset. Od tih, najvrjedniji i najveći je beluga kavijar.
Tradicionalno, kavijar se jede s malom žlicom, bez kruha, ohlađen. Dakle, njezin ukus se otkriva i postaje sve nježniji i ugodniji.