Kakvo je meso bolje za shish kebab?
Mnogi ljudi povezuju proljeće i ljeto s ponekad kebabs kuhani na vatri tijekom vikenda. Istodobno, svaka obitelj sigurno ima svoj vlastiti način pripreme ovoga, na prvi pogled, nekompliciranog jela, načina odabira mesa i mariniranja. Odlučili smo sakupiti sve suptilnosti pristupa ovom jelu, u rasponu od kupnje mesa i završavajući s prehranom gotove jela. Ovdje nećete pronaći odgovore na pitanja o kako skuhati meso za kebabe u majonezu ili nekom drugom "lošem savjetu", ali samo preporuke kako pravilno i pošteno postupati s proizvodom, tako da će izlaz dobiti najfinije kavez svega što ste ikada pokušali.
Koje je meso bolje odabrati na kebabu? Problem odabira mesa za kuhanje kebabova u SSSR-u doveo je do načina za izradu ovog jela od svinjetine, teletine, peradi ili ribe, tradicionalni kebab je napravljen samo od ovčetine, od bedara ili bedara. Opcije kuhanja od drugih jela prihvatljive su, ali neće biti autentične. Na primjer, shish kebab pogodan je za svinjski vrat, komade goveđeg mesa, kao i zečeve i divljači, s tim posljednjim vrstama mesa poželjno mariniranim u pivu, vinu ili gaziranoj vodi, što doprinosi omekšavanju suhog i tvrdog mesa.
Kako odabrati meso za shish kebab?
Vrlo jednostavno: svježe meso s određenom količinom masnih slojeva idealno je za početnike, jer se masnoća, rastopljena u procesu kuhanja, vrši kuhane kebab ponude i sprječava isušivanje. Općenito, ovdje vrijede ista pravila kao u slučaju jednostavnog izbora kvalitetnog proizvoda. Dobro meso je suho na dodir, ali ima sjajnu površinu. Za kebabe, bolje je ne uzeti mračno meso koje je karakteristično za staru životinju, inače će se jelo postati teško. Bolje je uzeti cijeli veliki komad tako da je prikladan za rezanje i rezanje.
Kako smanjiti meso na kosi?
Dakle, s mesom iz koje je bolje napraviti šiške kebab, već smo shvatili, ali njezino pravilno rezanje i rezanje također igra jednako važnu ulogu. Ali ne brinite, rezanje je jednostavna stvar. Meso za shish kebab izrezano nije preveliko, ali nije malo, idealno je izmjeriti kvadrat 4 x 4 cm po oku. Poželjno je presijecati, umjesto duž vlakana, tako da se meso kuha ravnomjerno. Uz put, uklonite prevelike komade masnoća iz mesa.
Mariniranje mesa za shish kebab
Za tradicionalne janjetine na tržištu, možete kupiti gotova mješavina začina. Obično uključuje: Zira , sumac, ukusan, korijandar, crni ili piment. Posuti meso s mirodijama, dodajte sjeckani luk i rajčice, pomiješajte. Kao dodatak, možete ga dodati s vinom ili sokom.
Ako ne znate kako marinirati meso za šiške kebab, tada koristite univerzalni recept pomoću sode vode. Samo napunite meso vodom i plinom i dodajte malo soka od limuna. Dodajte sol i papar okus. Složenija marinada uključuje korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda, na primjer, aran ili kefir. Za okus možete dodati malo čilija, ružmarina, češnjak i svježi luk.
Pileći kebab kuhani uz dodatak istog suma, kao i korijander, ružmarin, senf i bosiljak.
Ribe i plodovi mora pripremljeni su solom i paprom prije kuhanja, a zatim ih preneseni s limunovim sokom prije posluživanja.
Vrijeme uklanjanja može potrajati od 2 sata do 24 sata, nakon čega se meso zalijepi na ražanj i prženo na drvenom ugljenu ili elektromangalima.
Gotovo meso poslužuje se svježe povrće, tkemali, umak od rajčice, koristan i kruh.