Meso je glavni dobavljač energetskog materijala u našem tijelu, tj. Životinjskim bjelančevinama. Mnoge aminokiseline su prisutne u mesu - graditelji DNA i RNA svake stanice; u njoj postoje vitamini i neki minerali koji su nužni za koordinirano djelovanje našeg tijela.
Korisna svojstva mesa temelje se na činjenici da je skladište visokokvalitetnih bjelančevina, kao što su tropomozin, aktin i miozin, koji osiguravaju nezamjenjivu građevinu biološkog materijala za naše tijelo - amino kiseline (lizin, metionin, triptofan i drugi).
Meso sadrži komplet set makronutrijenata - magnezij, natrij, fosfor, sumpor, kalij, u malim količinama kalcija i klor. Svaki od njih ima svoj vlastiti povoljan učinak na tijelo, na primjer, pomoć kalija i magnezija u provođenju živčanih impulsa - autonomni mehanizam našeg srca zaista im treba; sumpor je dio mnogih enzima i hormona; fosfor i kalcij pomažu rastu i jačanju kostura.
U mesu postoje sve tri komponente (natrij, kalijev i klor), koji stvaraju ravnotežu kiselih baza u našem tijelu. Stoga, prijem mesa pomaže u rješavanju mnogih procesa u tkivima i organima.
Treba imati na umu da je meso - najbogatiji izvor vitamina B, koji su odgovorni za aktivnost živčanog sustava, neophodni u regeneraciji, aktivira metaboličke procese.
Korisno je u upotrebi, uzimaju se u obzir i meso niske masti. Najkorisniji, prehrambeni meso - zečji meso, ima malo ogrjevna vrijednost i sadrži sve korisne tvari.
Korisne sorte uključuju puretinu, divljač i konjsko meso. Ovi oblici mesa bogati su bjelančevinama i vrijednim tvarima. Teletina ima mnoga korisna svojstva, ali doprinosi akumulaciji kolesterola, tako da to ne vrijedi svima.