Što je gluten i kako je štetno?
Ako obratite pozornost na oznake proizvoda, vjerojatno ste primijetili natpis "ne sadrži gluten". Ali što je to? bez glutena i činjenicu da je tako štetno da proizvođač smatra svoju odsutnost kao značajnu prednost svog proizvoda, malo misli. Zato je vrijedno razvrstati ovo pitanje kako biste znali hoćete li potražiti dragocjeni natpis ili ga zanemariti.
Što je gluten i što je štetno?
Sada je postalo moderano razmotriti pakiranje, tražeći sadržaje potencijalno opasnih aditiva. Mnogi od njih uključuju gluten, ne znajući koliko je to opasno. Prije svega, vrijedi shvatiti da gluten nije uopće "kemija", već potpuno prirodni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama. Inače, ovaj protein se zove gluten, dopušta tijelu da se podigne i čini ga elastičnim. Gluten se tako može naći u svim pečenim proizvodima, tjestenini, pivu i ostalim proizvodima od zob, pšenice, raži i ječma. Također se može umjetno uvesti u druge proizvode kako bi se povećala njihova elastičnost ili oblik, na primjer, u ketchupu, slatkišima, čipsima, umacima od soje, kockicama s okusom, sladoledom.
Što je gluten otkriven, ostaje da shvati što je štetno i hoće li izbjeći proizvode sa svojim sadržajem. Činjenica je da je to protein koji tijelo smatra stranim, bacajući sve snage da se bore protiv njega. Problem je u tome što, uz gluten, tkiva u kojima imunološke stanice uhvate napadaju. Najčešće se oštećenja mogu pojaviti na zidovima tankog crijeva, kao i zglobovi, srce, mozak i drugi organi. Takva zla glutena daje ljudima sa celijakijom, čije tijelo ne može obraditi taj protein. Ljudi bez takve bolesti mogu također reagirati na gluten, premda su njihove manifestacije puno manje izražene pa se često ne uzimaju u obzir.
Problem je u tome što nije uvijek moguće utvrditi osjetljivost na gluten laboratorijima. Često liječnici moraju ponuditi samo pokušati otići na prehranu bez glutena kako bi utvrdili odgovor tijela. Često takav eksperiment daje pozitivne rezultate, a uznemirujući simptomi su eliminirani. Među problemima za koje se upotrebljavaju posebni proizvodi glutena, uključuju abnormalne stolice, česte abdominalne bolove, anemiju i opću slabost, koje nisu uzrokovane nikakvom bolesti. No, vrijedi spomenuti da se ova tehnika treba koristiti samo u medicinske svrhe. Izuzeti gluten, koji žele izgubiti težinu i potpuno glupi. Gubitak težine bit će promatran samo ako se proizvodi koji sadrže ovaj protein odbaci, ali ako se zamijene 
gluten-free kolegama, neće izgubiti težinu. Takvi proizvodi su često kaloričniji, pa čak možete dobiti dodatne funte.
Nedavno ste čuli da je zla glutena u tijelu očigledna i da bi ga svi trebali napustiti. To se objašnjava činjenicom da ljudi nisu evolucijski prilagođeni njegovoj preradi, pšenica nije bila glavna hrana, a pored procesa selekcije dovela je do ozbiljnog porasta sadržaja glutena u žitaricama. To potvrđuje porast broja pacijenata. celijakija i ljudi koji su osjetljivi na ovaj protein. No, dok liječnici ne mogu reći što je opasno gluten za zdravu osobu, budući da nije bilo dovoljno istraživanja. Stoga ostaje samo gledati reakcije vašeg tijela, a ne zaboraviti na individualnost. Ako netko isključi gluten pomaže da se bolje osjeća, to ne znači da je takva dijeta svima pokazana, budite oprezni pri formiranju prehrane, budući da uklanjanjem bilo kakve hrane, rizik ćete oduzimati tijelo vitalnih tvari koje definitivno neće imati koristi zdravlja.